第310章 第310節 （1/4）

炸雞肉丸子的酥軟搭配着表面是蘿蔔泥實則水果蘿蔔的味道很是驚喜，去油解膩的清新口感相當的不錯。

不過讓墨白感到遺憾的是，或許由於是燒烤的方式，雞肉嫩則嫩矣，但傳說中最嫩之一的肉質並沒有完全體現出來。

“口感組合和調味都很棒……”墨白帶着些許遺憾剛開口，美食品鑑小鋼炮、遠東美食吐槽第一人繪里奈就開始了她的表演。

“多種雞肉烤串最考驗廚師對食材的掌控和對火候的把握，恕我直言御所主廚你現在還沒有到對食材成熟度把控瞭然於心的程度。”

“以這道全雞烤串違例，雞腿肉火候過了三分，脆骨上的雞胸肉更是食之無味，若非雞翅根肉的豐厚油脂稍稍彌補了口感上的不足，這道料理簡直無法入口。”

“雞雜烤串更是不用提，簡直是災難級的口感。”

“日式燒鳥，蔥白的蔥香和珍珠雞香氣細微處有衝突，可以考慮用其他蔬菜組合。”

“至於炸串，也就那麼回事。”

繪里奈開炮了，剛纔和繪里奈鬧得不可開交的愛麗絲自然也不甘示弱。

“動物內臟類的膽固醇含量最多，尤其以肝類最爲突出。這一串小小雞雜烤串，在熱量上已經不遜色全肉烤串。”

“而直接上明火烤制更是實屬不智，炭燒焦化後的油脂都不屬於健康食品，作爲3類致癌物的膽固醇更不用多說。”

說到這裏，愛麗絲得意的瞅了一眼繪里奈。

“至於炸串，那就更是搭配錯誤。”

“蘿蔔性涼，你卻搭配着大葷大膩大油的炸串一起生食，腸胃弱的人品嚐過後怕是要出問題。”

跟着墨白和白梓淑的幾個月裏，她學的可不只是花茶。

見繪里奈扭頭不言，愛麗絲現在就是小母牛坐火箭筒，牛逼炸了！

臉上寫滿了膨脹！

“……”墨白默默掃了眼被噴到有些恍惚的御所主廚，心中爲其默哀三秒。

事實上正如御所主廚之前信心滿滿，他的廚藝不差、天賦也不錯。在飛鳥屋二十年如一日的禽類料理生涯便已然讓他對雞肉的調味水平達到爐火純青之境。

連繪里奈的犀利吐槽也沒對前者的調味功底發聲。

只是有些時候，料理並不是調味好就能掩蓋缺點的。

“……”心血被全盤否定的御所主廚現在不知道該用甚麼表情，他的瞳孔有些渙散。

更大的恐怖則在無聲中接近他——第一道料理就成這樣，後面還有兩道呢。

第530章.花錢捱打？那沒事了

默哀過後，墨白將陽光放到了第二道品鑑的料理：雞肉汆鍋上。

汆鍋，以高湯爲底煮沸後將食材放入汆熟，有點類似於火鍋燙熟食材的料理方式。

保留食材口感味道的同時，高湯湯底也能爲汆燙的食材添姿添彩。

從接近乳白色的高湯顏色上，墨白能看出這份高湯湯底經過了長時間的燉煮。

拿起湯勺微微攪動，霎時湯麪上薄薄的油層破碎，熱騰騰的水汽好似一朵蘑菇雲綻開，高湯以及汆煮珍珠雞雞肉的鮮香味席捲而出！

“純珍珠雞熬出的雞湯？”聞着高湯的香氣，墨白斷定這鍋高湯完全沒有添加甚麼排骨、豬爪來增添膠質使湯麪乳白。

“是、是的。”被噴到恍惚的御所主廚總算回過神來。“研發料理時我發現珍珠雞其他料理剩下的雞架無用，丟掉又太浪費。正巧看到一旁煮開的高湯，便想着將雞架洗淨後放到珍珠雞整雞一起燉煮。”

“結果燉出的雞湯味道超乎預期。”

除此之外，雞湯湯底的配料上也讓墨白感覺有一些有趣的搭配。

“還有這湯底……紅棗、枸杞、牛蒡，還有一股清新的果香……梨？”

“是豐水梨。”御所主廚汗顏道。“這個地毯配方，是我去北條中華樓好友北條主廚那裏品嚐了他們家雞湯後的靈感之作。”