第454章 第454節 （1/2）

油發，幾乎是除水發外第二常用的發制手段，通常對膠質豐富，形體堅硬的筋皮鰾類食材，甚麼蹄筋、鹿筋、魚肚、魚脣、皮膠之類的乾貨用油發最爲合適不過。

除了這兩種，其他鹽發、鹼發、火發倒不是那麼常見。

鹽發：將粗鹽放入鍋內，加熱至有爆響，放入乾貨同炒，邊炒邊燜，適用於槍類食材。

鹼法：先把乾貨泡軟鹼面，切塊，打上花刀之後，將鹼面塗在泡軟的乾貨上，發脹後清水沖洗乾淨，適用於魷魚乾、墨魚乾。

火發：用或烤焦外皮，用水泡發，去處堅硬的表皮。適用臘肉、燻肉等堅硬表皮的乾貨。

墨白看了眼面前繁多的乾貨，心中已然確定了以熱水發和油發兩種方式爲主的泡發手段。

不過……

墨白有些驚奇的摸了摸一排三口的大肚土竈，粗糙的磚塊質地和一邊平滑的大理石板料理臺形成了鮮明的對比。

當然只是質地粗糙，外形上看上去可是相當的棱角分明，近乎所有直角都呈九十度的土竈有一種奇特的剛正氣質。

“手工壘的？行家啊！”墨白望向韓老，現場也只有老爺子有這種一絲不苟的風骨。

韓老面對墨白的注視自得的捋着修剪整齊的山羊鬚，一切盡在不言中。“小夥汁評委不錯，挺會欣賞的。”

“喂，別告訴我，你不會用土竈。”看着墨白墨跡了那麼久，王耀心頭一涼。

韓老臉色頓時一僵，之前他和王耀都下意識地忽略了並非是國內出身的墨白到底會不會使用土竈這一問題。

“怎麼可能不會用？”墨白的回覆讓兩人鬆了口氣。

土竈雖然少見，但墨白倒是真的不陌生，除開章餘小院裏的那一口土竈外，寒冰大陸的竈臺也是他親手壘的，至於形象麼……可以這麼說，他是個實用主義派。

之前墨白有些不太明白爲甚麼都用小白的黑科技通上電和WIFI了，廚房還要用土竈。現在看來兩儀式還真的高瞻遠矚。

“如果是這種構造的話，倒是可以使用一些手段加大或縮小爐火。”

“難怪師傅小院裏會專門留一口土竈的廚房了。”墨白一邊看着土竈的結構一邊用火鉗取着土竈一旁的木炭填入到爐竈中。

至於艱難的新手點火，如今科技進步那都不叫個事。

點燃的酒精塊往大肚竈裏一丟，烏黑明亮的上好木炭霎時燃燒起明黃的火焰。

“還算不錯。”虛驚一場的王耀抹了把汗。

嗯，吊打小朋友的計劃可以繼續！

“既然如此，我就不客氣了！”王耀重回顏藝畫風，將滿載着水的湯鍋坐落於火焰上方的竈口。

“現在就讓你看看我們之間的差距！”

“用武技！！！”

“火焰啊！燃燒吧！”逐漸放飛自我中二屬性頃刻爆裂的王耀一聲高吼，本應舔舐着煮鍋底部火舌猛然噴薄，化作紅蓮包裹起煮鍋。

橙紅的光芒將竈臺渲染一片的同時，煮鍋內的水以一種非常規的溫度曲線陡然向上竄着，十數個呼吸間便已然開始向上冒出大量的氣泡，又過了幾個呼吸四五十厘米深的煮鍋內整鍋水泛起水花沸騰。

“火焰系廚技【爆炎】，練至大成能操控火焰將烹煮的時間極度縮減。”王耀驅散了化作紅蓮的火焰，拿起抹布將沸騰的一鍋水移向了一旁的第三個竈口。

熱水泡發並不意味真的要用沸騰的熱水去煮開，大多數都還用泡和燜的手段爲主。

“能夠加速食材的成熟度便是先機，如何？”移完煮鍋的王耀還未抬頭，眼角捕捉到一抹金黃以及隨即竄起的火光！

“什、甚麼！？”王耀急忙抬頭，可接下來的一幕讓他的眼睛都快瞪出眼眶。

火柱！

比王耀剛纔竈口還要猛烈的火柱從墨白爐竈口噴薄而出！

從王耀這邊看去灼熱的火柱幾乎將墨白的身形都淹沒。

“我去！韓老！這是你說的教了一點廚技！？！”瞠目結舌彷彿見鬼的王耀直接把心裏最真實的懵逼說了出來。