第695章 第695節 （1/2）

“其精髓便是使用【六爆】烹飪技法——油爆，醬爆，芫爆，蔥爆，水爆，湯爆中的醬爆。”

“所謂醬爆，便是將主食材掛糊，油鍋烹炸後在入鍋爆炒的同時調味勾芡。”

“在極端的時間內將熱油炸過的肉絲與甜麪醬同炒，調味的時候，還要勾出包裹主料並且油亮的芡汁……”

劉雪怡衝着北條美代子抬了抬下巴。

“這種功夫，用爆炒做出烈焰三杯雞的美代子小姑娘最知道難度。”

第592章.磨刀霍霍向豬又

“雪姨說的沒錯。”在衆人注視下的美代子臉上露出些許不好意思地紅暈。

“爆炒本就是考驗廚師對食材在極限溫度下的操控。”作爲練習雙飛鍋小有成就的她，確實對這道京醬肉絲有發言權。

“少一分火氣不香不入味，多一分火氣則焦味過甚食材變褐變苦無法入口。”

“整個爆炒的過程就好似廚師在名爲料理失敗的大河上走鋼絲一樣。”

“更別提在爆炒中加入醬類這一粘稠的載體，即便是經驗老道的廚師一個疏忽照樣有可能糊鍋。”

“這位叫酒佬的主廚年輕時一定是一位了不起的人物。”北條美代子認真道。

繪里奈點頭表示贊同，目光頗爲遺憾的注視着空盤，意猶未盡的她心中升起一股和旁邊愛麗絲一樣舔手指的衝動。

酒佬：小女娃那麼會說話，那就多說幾句！

吹了一波酒佬的廚藝，衆人再叫了一碗牛肉湯配着燒餅填肚子時，原野勝哉再度吆喝出聲。“幹炸丸子！出鍋咯~”

本來喫完酒佬每次開店雷打不動的一道親制料理後準備離去的食客一愣，急忙又匆匆坐回位子上。

驚了！酒佬不摸魚了！

今天太陽是從西邊出來了嗎？

當然，這樣的話大抵是不敢說出口的，萬一被拉入黑名單他們這羣挑剔的老餮可怎麼活？

料理上桌，金光逐漸散去。

瓷盤上擺着一個類似鴛鴦鍋的模具，讓人一看就很有食慾的炸丸子分成了兩半，一半是油脂香氣濃郁的黃金炸丸子，另一半是氣味稍顯收斂的棕金色炸丸子。

“這……”繪里奈眼又想發問，卻看到劉雪怡亮着眼睛大手一揮。

“先喫再說，先喫再說。”

言罷，手中長筷化作長籤，一下紮起四五個丸子美滋滋的咬了起來。

還眼巴巴等着下文的衆人立刻意識到了這道料理不簡單，又是一陣哄搶不提。

咀嚼的第一口，繪里奈雙瞳微擴。

貝齒咬破酥脆的外殼，些許肉汁和炸物特有的濃香呈爆炸式的擴散至整個口腔，而隨着咀嚼的深入，她想象中那種充滿彈性的感覺並沒有出來，反而是肉丸一嚼即散酥軟非常。

“竟然是這種口感嗎？”繪里奈暗暗喫驚。

彈瓷實的肉丸很棒，但很明顯酥軟的同時兼顧新鮮豬肉彈性的炸丸子更上一籌。

“怪不得雪姨看見這道炸丸子會眼睛一亮，這種炸物外脆裏酥的口感真的是有毒。”

繪里奈嚥了口口水，又伸出黑手從爭搶不息的正面戰場邊截獲一顆炸丸子。

“這次是另一種丸子的嗎？”繪里奈微微蹙起的眉頭很快隨着咀嚼而展開。

“豆腐和蝦肉！”

“雖然沒有肉丸那麼香，但論口感丸子表面酥脆和丸子內裏酥軟的對比還在肉丸之上！”

“而且有豆腐的素雅映襯蝦肉的鮮美，味道上倒也不分伯仲。”