第377章 第377節 （1/2）

‘波紋疾走！’

強大的波紋從藍司的右手灌入魚頭之中，這是一種短時間喚醒食材‘活性’的方法，不過也只是短時間而已，所以他必須抓緊時間了！

一塊塊骨頭被拆下放在一旁，同時手中的菜刀將大塊的魚肉切割下來，而一些不容易切割或者說無法切割的位置藍司則是用一把勺子將其‘刮’下。

一個碩大的魚頭不到五分鐘便被藍司拆解成了無數的骨頭以及分門別類的。

而可以食用的也是被藍司放在了幾塊盤子裏，其中最前面的自然是新田義史所說的‘魚下巴’。

呈現出圓弧狀的兩塊骨頭上粘着兩塊相較於其他部位泛白的魚肉，待會兒藍司將會拿來製作‘鹽烤魚下巴’。

除此之外還有連着一部分魚鰭的‘魚鰓肉’，這塊肉位於金槍魚魚鰓後、腹前的肥肉部位，呈三角形。

與新田義史念念不忘的‘魚下巴’一樣都是每條金槍魚上只能取下兩塊，據說佔整條金槍魚肉重量的3%左右，脂肪豐盈，呈霜降狀態，被稱爲‘大肥中的大肥’。

但筋肉偏硬，腥味偏重，一般人是肯定不會拿來做生魚片的，但也有好這一口的，之前新田義史已經說了沒有喫過，所以藍司打算拿來製作‘壽喜鍋’。

再之後便是一些偏碎的肉，這些肉屬於金槍魚頂部的肉，當然在喜歡喫金槍魚的霓虹也有其專門的稱呼‘腦天’，肉塊呈圓柱形。肉質十分柔軟，筋肉也很軟，油脂豐富，只佔整條金槍魚肉重量的0.5%左右，非常稀少。

但是就和‘魚下巴’一樣，甚至可以說遭遇比魚下巴還慘，因爲‘腦天’十分難以取下，再加上全部的腦袋上的肉被取下的時候必然是碎的，所以這裏同樣賣不出高價，再加上比較稀少，所以一般賣的人會選擇自己喫掉。

不得不說新田義史運氣不錯，藍司一直沒去碰金槍魚頭，不然這裏肯定輪不到他來喫，這裏藍司打算拿來製作‘刺身’。

除此之外最後較爲完整的放在一起的便是許多喫魚頭的人都熟悉的一塊部位‘魚頰肉’，這兩塊肉位於魚頭兩側，做好的魚頭也不需要特意拆開便可以輕易喫到的美味，同樣一條魚身上只有兩塊。

這個藍司同樣打算拿來烤，不過與鹽烤不同的是藍司是打算用錫紙來烤。

所有完整的肉塊都被拆完，剩下的還有一些零零散散的肉，這些將會被藍司加入壽喜鍋之中，畢竟這些零碎的魚肉無論是在口感還是味道上實際上並沒有甚麼特殊的地方。

不過這些可不是魚頭的全部，還有一塊很多人不知道的東西同樣躺在瓷盤之中。

‘魚明骨’

和之前藍司因爲新田義史的描述而腦補的‘魚脣’一樣都屬於八珍之一，而且更爲稀少，如果說‘魚脣’是因爲當年古人難以捕捉鯊魚所以難以製作的話，那麼明骨則是純粹因爲數量極少，一般來說只有像是‘鯊魚’‘鰩魚’‘金槍魚’之類較爲大型的魚類身上才能取下，畢竟這東西就是魚脆骨，普通魚的大小根本無法取下，也就是大型魚的魚骨才能讓人看到。

藍司這一次可是下了血本，將整條金槍魚身上的‘魚明骨’都拆了下來，不然光是腦袋後面哪一點恐怕根本不夠喫吧？

關於這個藍司倒是打算拿來‘炸’，畢竟這樣更適合拿來下酒。

五分鐘將魚頭拆解完之後藍司便開始正式料理。

首先是拿起盤子裏的‘魚下巴’，剛剛拿起的時候能夠看到不少液體滴下，這是藍司提前放在盤子裏的‘米酒’，用米酒醃製實際上和料酒原理是一樣的，都是去腥，但是這個魚頭本身就保存的極好，用‘米酒’不僅可以祛除本身就不多的腥味，還可以讓其多一絲米酒特有的甜味。

米酒醃製的魚下巴上面再次被塗上‘味淋’這種日料之中長劍的調料便可以開始進行烤制，不過在此之前藍司可沒有忘記自己還需要做的其他料理，比如之前被拆下的魚骨都被他放在鍋裏煮湯。

這一鍋魚湯可是之後‘壽喜鍋’的底鍋。

兩塊魚下巴在烤架上不斷被翻轉，不時的還會有油脂低落，但是藍司卻是絲毫不爲所動，只是在兩面被烤的金黃的時候纔將沾着鹽水的右手靠近魚下巴。

如果仔細觀察的話能夠發現藍司手中甚至能夠看到一顆顆的鹽粒，這種粗製的岩鹽在燒烤時可比一般的精鹽好用……

隨着‘魚下巴’被烤好，藍司也是直接將其放入提前準備好的盤子裏。

這一次做的是‘下酒菜’倒是沒有必要像平時一樣將所有料理準備好再一起端上去，所以藍司很快便從廚房內走了出來，而這個時候他卻是看見新田義史對三位新客人大談特談……

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pS：鹽烤魚下巴這道料理有機會的話大家可以試試，我個人還是挺喜歡的，上次喫日料時朋友告訴我的，不過喫的是鯛魚的魚下巴，畢竟金槍魚魚下巴屬於可遇不可求的，身爲喫貨的節操也很想嘗一次啊……（流口水）

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pS2：咳咳另外就是刀片，現在是400+，正好今天還肝的動，就再肝一章好了

第十一章 我沒有揍你一頓是給你女兒面子（6/5）

正所謂‘酒壯慫人膽’，之前因爲懷疑新田義史是和自家組長一樣的大佬所以三人有些畏畏縮縮的，但是也不知道是因爲喝了幾杯清酒又或者是因爲之前藍司與新田義史的互動讓她們意識到對方也許是個黑幫大佬，但是實際上也並不是一個真正的壞人。

所以雙方居然聊了起來，而話題的切入點自然是藍司的料理。