第1054章 第1054節 （1/2）

藍司料理的源點便是‘烤肉’，所以他教導田所惠最多的料理食譜便是最爲基礎的‘烤肉’，不出意料田所惠打算製作的食譜應該也是與之有關。

而且藍司如果沒有看錯的話，此時的田所惠正在分解的部位屬於‘羊馬鞍’。

聽起來有些奇怪，但實際上指的是脊骨和兩側的脊肉及裏脊肉。

一般來說處理時需要將羊馬鞍部與肋背部從脊骨上鋸開，成兩塊，一塊肋背部，一塊羊馬鞍部，然後將羊馬鞍部剔去皮，摘下羊腰子，再用刀剔去例外兩側的皮膜、筋及多餘的脂肪，不過因爲這一次選用的食材已經處理過一次，所以田所惠在分解之後只需要祛除皮膜、筋及多餘的脂肪便可以了，但這同樣並不簡單。

首先之前分解骨頭就需要不小的力量，如果說這一步過於大開大合的話，那麼接下來祛除皮膜、筋及多餘的脂肪的步驟則是考驗人的耐心以及細節方面的處理，特別是對於脂肪的處理更是無比重要。

平時在喫肉時很多人都不會去喫肥肉，但是實際上在一道料理如果想要做的好喫是不可能真的一點肥肉都沒有，更多的只是控制C肉與肥肉的比例而已，而這個比例如果控制不好一道料理便徹底毀了。

如果肥肉過多會讓食客感到膩，而加入脂肪偏少的話肉質會偏柴，同樣影響口感。

可以說雖然只是分解食材，甚至連‘料理’都談不是隻能說是‘處理’，但這種基本功卻反倒是更加體現出廚師的能力，衆人也是忍不住有些擔心。

不過藍司倒是雙手抱胸看着田所惠的動作默默點頭。

如果說其他方面他還會擔心的話，那麼至少這一步他是絕對不會擔心的。

別說是處理羊肉了，藍司可是手把手帶着田所惠處理過飛龍種的屍體，如果還處理不好的話，那麼藍司就要考慮是不是要讓她體驗一下食材從狩獵到出鍋的全步驟了……

第七章 理念的對抗

田所惠那略顯嬌小的外形以及分解食材時的魄力讓在場的衆人不自覺的感受到了震撼，甚至就連一旁的四宮小次郎也少有的感覺到了壓力。

雖說之前田所惠就曾經說過‘廚房便是戰場’之類奇怪的話，但此時看着正揮舞這斬骨刀的田所惠的他卻感覺氣氛更加壓抑，哪怕此時的田所惠正專心致志的處理着自己的食材，但四宮小次郎卻又一直感覺如芒在背，就好像自己好像突然變成了食材一般。

‘不對！都是錯覺！我不過是因爲太生氣了而已……’

一邊在心中安慰自己他一邊繼續自己的工作。

他這一次所準備的食譜是‘法式燉捲心菜卷’，這是一道法式鄉土料理，屬於在法國十分常見的家常料理，同時也是他店內的暢銷菜品，這道料理他已經不知道做了多少次，可以說每一個步驟都已經刻在了他的身體之中。

如果說田所惠揮舞着斬骨刀分解羊肋骨的動作充滿了野性的壓迫感的話，那麼此時手持短刀小心分解着雞肉的四宮小次郎則是顯得無比的優雅。

他所選擇的肉是雞翅根部分的雞肉，這裏的肌肉在口感方面更嫩，同時口感方面也更好。

小心的將肉拆下並且切成薄片之後又將其與雞蛋、黃油和生奶油一同丟入機器之中打成慕斯狀後便暫時閒置轉而處理起其他食材。

清脆的蘆筍取上方最嫩的部位從中間剖開之後有用清水沖洗羊肚菌的同時將上面的泥土小心的去除，這種小心謹慎的態度也是令其幾乎完整的保留了羊肚菌的菌體，隨後則是將其切片同樣放在一旁備用。

當食材處理好時另一邊平底鍋內的牛油也已經加熱完畢，將切好的蘆筍與羊肚菌一同倒入鍋中快速翻炒保證牛油的特殊香味與食材融合好之後便直接停火。

雖說直接炒好之後也很美味，但這一次他所做的食譜是‘法式燉捲心菜卷’，待會兒可是需要放到蒸鍋上蒸的，如果炒的時候太長待會兒一蒸可就徹底蒸爛了，大約6成熟左右就足夠了。

與此同時另一邊一開始便煮的水也已經煮好了，用手將捲心菜葉小心的剝下衝洗之後丟入鍋中焯水，大約10秒左右便將捲心菜葉撈出，此時的捲心菜葉已經不再像是之前一樣硬邦邦的，將慕斯狀的餡料倒在捲心菜葉上，又將炒好的蘆筍與羊肚菌放入餡料後小心的捲起，最後在封口時用培根將其捲去保證不會散開後直接放到了蒸鍋之中。

直到他蓋上蒸鍋蓋時他纔不自覺的鬆了口氣。

抬頭看了一眼牆上的時鐘確定距離規定時間還有不斷距離時他纔看向另一邊。

此時的田所惠已經完成了對於羊馬鞍的分解，已經開始了醃製。

羊馬鞍的形態和馬鞍子相似，故稱羊馬鞍又稱羊上腰，此部位無肋骨，肉質鮮嫩，而且更爲關鍵的是不僅肉質完美，而且還沒有大多數羊肉的羶味，可以說是羊肉身上最適合製作肋排的一部分，而田所惠在醃製完成之後也絲毫沒有去看另一邊四宮小次郎的想法。

對於她來說她無法接受對方對於其他學生的所作所爲，不過因爲藍司的教導她並沒有當面頂撞對方，而是選擇了事後去找其他老師反映情況，只是沒有想到居然恰好被四宮小次郎聽到，這纔有了之後的摩擦升級她主動提出‘食戟’這件事。

至於邀請藍司也只是抱着試一試的態度，但令她沒有想到的是不僅僅是藍司，就連契、鈴還有喬魯諾也一起來了，她知道幽應該也用其他障眼法暫時遮住了自己的身形，對於衆人特地趕來爲她加油鼓勁這件事她可以說士氣正處於最頂點。

‘絕對不能輸！不僅僅是因爲藍司先生他們的原因，我也不想輸給這種廚師……’

田所惠也知道四宮小次郎給出的理由嚴格意義上來說並沒有問題，畢竟這一次‘住宿研修’的目的就是篩選掉一部分學生，她既然是遠月學園的一員，那麼便代表她接受了‘弱肉強食’的事實，甚至可以說從小便在家裏幫忙的她十分清楚廚師的世界是十分殘酷的，如果手藝不夠好，那麼店鋪分分鐘就有可能破產，與其荒廢數十年也許提前退出反倒是一個不錯的選擇。

但是她絕對無法接受作爲一名廚師刻意準備不合格食材的這件事，這與雙方的身份無關，是徹徹底底的觀念之爭。

清洗好的羊馬鞍用紙巾吸乾水分之後用鹽、黑胡椒粒、洋蔥碎和橄欖油拌勻醃製好後又將清洗好的土豆、蘆筍、口菇清洗分解好後放在一旁備用。

先將白芝麻炒香之後她纔開始正式煎制羊排，平底鍋之中的橄欖油熱好之後將幾份羊排依次放到鍋中開始煎炸，直至炸的雙面金黃時再加入鹽與胡椒粉。