第1414章 第1414節

所以他原本以爲只有去橫濱的中華街纔有機會嚐嚐家鄉的味道，如果這家做的不錯的話倒是一個好消息，以後訓練結束之後可以來這裏喫飯，不過……前提是做的不錯。

“既然如此，給我一份‘青魚下巴甩水’還有‘生煎饅頭’好了。”

對方倒是沒有因爲藍司的話刁難般的選擇一些太過複雜或者奇怪的料理，選擇是倒是兩道名氣比較大的料理，而藍司聽到之後卻是露出了一絲奇怪的笑容。

“客人您是上海人吧？”

對方聽到藍司的話也是露出了喫驚的表情，隨後卻是一臉的好奇。

“老闆你怎麼知道的？”

“哈哈~客人您恐怕不太瞭解料理，但是你點的‘青魚下巴甩水’可是‘本幫菜’之中比較有名的一道，而且‘生煎饅頭’的說法也只有當地人纔會叫，一般我們都是直接說‘生煎包’的~”

藍司的話不禁令對方露出了驚訝的表情，畢竟他的本職工作是運動員，對於料理甚麼的瞭解可不多，之所以點這兩道菜僅僅是因爲他喜歡喫而已，沒有想到居然因爲這個被人認出了身份。

不過他倒是不在意，反倒是覺得藍司見識挺廣，或者說至少比較瞭解他所謂的‘本幫菜’，甚至有可能本人就是專精這方面的，這對他來說倒是好消息。

“既然如此，那麼就拜託老闆您了。”

“好的，稍等片刻。”

說完之後他也是爲對方倒了一杯蜂蜜檸檬茶隨後便讓契幫忙照顧店裏了。

生煎包無需過多贅述，這道也算是知名度比較大的小吃了，全國各地都有分佈，但是‘青魚下巴甩水’一般人聽到甚至可能一臉懵逼，畢竟雖說是本幫菜之中一道比較著名的料理，但是因爲食材限制反倒是大多數店都不提供，也就是一些專精‘本幫菜’的飯店纔會有。

其實所謂的‘甩水’就是指魚尾巴，而燒魚尾也是南方料理普遍的一道料理。

而本幫菜的特點濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美在‘青魚下巴甩水’之中也都有體現。

不過要注意的是本幫菜製作的食物與其他菜系的料理有着一個明顯的特點，那就是‘甜’，其中很多道代表性料理都是需要用到糖。

全國八大菜系，小菜系近三位數，每個地方都有每個地方的特點並沒有高下之分，只是食客們有着自己的偏好罷了……

第十一章 孔文革的一己之見

青魚，屬於日常生活當中便經常能夠喫到的食材，畢竟它屬於天朝四大家養魚之一，雖然魚頭並不像鰱魚的腦袋那麼誇張，但也並不算小，不過這一次需要的卻僅僅只是它的下巴。

老規矩，通過‘氣化冷凍法’降溫讓其進入休眠狀態，然後再進行食材的分解。

其中需要注意的是，雖然說是‘魚下巴’，但實際上並不僅僅是下巴，而是包括其臉頰部分和眼瞠地方的肉其臉頰部分和眼瞠地方的肉。

那裏的肉更嫩也更美味，也被稱之爲‘活肉’，喫魚的時候這塊肉千萬別漏了，身爲喫貨需要特別注意那些將魚肚子放到你碗裏然後趁你不注意把這塊肉喫掉的人（誤）。

分解好的食材沖洗好後便放在盤中瀝水，同時開始給油鍋加溫。

將一小塊葷油加熱到融化後丟入蔥段爆香，當蔥油製作完成之後便可以將瀝水完成的魚下巴和魚尾倒入鍋中進行煎制。

煎制屬於做魚類料理之中十分重要的一步，如果煎魚煎的不好不僅會破壞魚的外形，甚至也會影響口感，其中一道十分著名的本幫菜‘葡萄魚’便是用刀在魚身上開出無數小口子，然後抓着魚頭淋滾油來完成‘煎’這一步，煎制完成之後的魚肉如同一個個小葡萄一樣纔有了‘葡萄魚’的名字。

當然藍司製作的這個沒有這麼複雜，魚尾和魚下巴都屬於本身肉質比較緊的部位，也不容易煎壞，煎的時候注意晃動鍋子保證魚身不至於黏在鍋底，大約數秒之後便可以倒入料酒進行燜煮了。

趁着這段時間準備好薑末、醬油、白糖、肉清湯，當料酒幾乎燒乾的時候便它們一同倒入其中。

這其中有一個需要注意的地方，那就是無論是料酒還是高湯最好一次性加足，至少要蓋過食材，如果中途加料的話，味道和肉質都會變差很多。

當魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時便代表火候已經足夠了，原本燜煮的小火瞬間轉爲大火開始收汁並且加入水澱粉進行勾芡。

在收汁的同時沿着鍋壁將加熱好的葷油緩緩倒入，當加入之後藍司先是微微晃動一下鍋子確定魚尾與魚下巴沒有的完整度，隨後便看到他猛地朝着前方將鍋子一推，隨後便看到鍋中的醬汁與魚下巴和魚尾瞬間飛到空中又再次落下，翻了個面後剩下的便是等收汁完成以及裝盤了。