第9章 第9節 （3/4）

綠葉菜要翠綠，番茄要紅得均勻，黃瓜要亮綠，每一種食材成熟的顏色都不同，這些都是書上的內容。

就拿你們兩個剛纔喫的酸番茄來舉例，雖然從表面來說確實紅了，看起來和成熟番茄沒有太大差距。

但我過來的時候，仔細看過你們丟掉的番茄，那個番茄的底部，也就是帶着蒂的那一端，紅的並不是很透徹。

那個地方被稱爲果肩，如果上面還殘留着綠色，即使其他地方全紅了，也幾乎可以肯定是那個番茄是酸的。

因爲番茄的成熟是從內到外，果肩部分的葉綠素分解緩慢，一般情況下是最後才變紅的。

這個番茄就是甜的，表皮處會有一層天然的、啞光的蠟質層。且在蒂部會散發出濃郁、獨特的番茄清香氣味。

順便一提，你把酸番茄放到鼻尖聞幾乎是聞不到甚麼香味的，就算有那也是青草味、生澀味，很好辨認。”

將一顆自然垂落的大紅番茄從枝條上摘下，接着丟給旁邊看着的三小隻，讓他們嚐嚐其中味道。

“只要瞭解植物的特性，再利用我教你們的方法，便就可以輕鬆分辨出食材的好壞。

即便遇到一株完全陌生的植物，喫上一次虧也都明白了。”

重點在於將知識運用到實際。

信息只是書本上的內容，掌握再多也是虛的東西，只有真正落切到實際，對一個廚師而言纔是有用的技能。

說話間，劉安慶望向了不遠處的方野，對方在拿到番茄後直接咬下，汁水沾滿了小臉，卻也擋不住其中的驚豔。

“到我了到我了。”

旁邊切愛麗絲雀躍的說着，主動將腦袋湊了上去，在方野咬過的地方又咬了一口，隨後眼睛亮起：“好甜！”

“我倒覺得有些太甜了，酸甜平衡的味道更好，應該說更有番茄味道。”

看着分別被方野和切愛麗絲咬過一口的番茄，切繪里奈的臉上微妙的浮現出一抹嫌棄，但還是咬了下去。

感受着其中有些過分的甜味，她的眉頭不由微微蹙起。

“誒，可是我覺得甜一點更好喫呀！”

聽到切繪里奈的批判言論，切愛麗絲有些着急道。

“那還不如去喫糖果，畢竟都是甜的，番茄還是要有番茄的味道纔行！”

切繪里奈撇了撇嘴道。

“出乎意料的老派呢。”

聽到兩人的對話，方野捏着下巴，像個小大人一樣吐槽起來。

“哈哈，酸甜口味的番茄和甜口味的番茄各有各的用處，甚至連沒成熟的酸番茄也有會用到它的場合。

酸番茄在長時間的燉煮中，其酸味會變得柔和、醇厚，並能滲透到其他食材中，起到提味和解膩的雙重作用。

就比如俄羅斯地區非常有名的羅宋湯，酸番茄的酸味與甜菜根、牛肉、捲心菜等一起燉煮，形成酸甜鹹鮮的複雜風味，正是羅宋湯的靈魂所在！”

另一邊，聽到三小隻的討論，劉安慶忍不住笑了起來，隨後說出了他的見解。

每一種食材自誕生起都有它的作用，哪怕是被人討厭的酸番茄，放在別的料理中也是增加風味的重要材料。

故而食材好壞沒有絕對的定式，關鍵在於自己所做料理的需求，若是需求是酸番茄，那酸番茄就是上等的食材。

等甚麼時候三人可以徹底理解食材的含義，並將他們活用於各種料理，他們的實力也將迎來史詩級飛躍。

“好複雜呀。”

“確實，有點深奧呢。”

聽到劉安慶的話，切繪里奈和切愛麗絲抿着脣，臉上露出苦惱表情，而一旁的方野則是若有所思。

作爲一個擁有成年人思維的傢伙，劉安慶的話其實很好理解。