第86章 第86節 （1/4）

雖然後方有幾十袋麪粉，但小輩的料用不了那麼多，把面罐拿出來，一人舀一勺麪粉就差不多了。

“竈臺下陰涼的地方放着。”

“找到了。”

解元按照岬越寺秋雨的指示拿出面罐，隨後用裏面的大勺子舀起一勺麪粉倒在案板上，伸手抓起一把輕輕摩挲。

“他這是在做甚麼？”

如此迷幻的舉動頓時引起了切繪里奈等人的好奇，她們不約而同的聚在岬越寺秋雨的身邊好奇問道。

“他在感受麪粉的質量。”

岬越寺秋雨淡淡的解釋道。

“感受麪粉的質量？”

新戶緋沙子微微歪頭表情疑惑，麪粉不就是麪粉嗎？

難不成是在判斷梁山泊所用麪粉是陳年的還是新的？不過這些麪粉是近三個月內買的，應該問題不大。

“日本本土的小麥嗎？不錯。”

麪粉從指尖“簌簌”落下，解元的臉上露出放心的神色。

“原來如此。”

看着解元的動作，想到岬越寺秋雨剛纔的解釋，切繪里奈一拍手掌，露出恍然大悟的表情。

“甚麼？繪里奈大人你明白甚麼了？！”

這下新戶緋沙子更加疑惑了，因爲精力全部集中在藥膳上的緣故，她對面食的瞭解只存在於表面。

“蛋白質。”

切繪里奈緩緩吐出三個字。

“日本因爲生長週期和氣候的原因，一年內在同一塊土地上通常只種植一季小麥，這在農業上被稱之爲一年一熟的小麥。”

手指在天空中微微擺動，看着新戶緋沙子依舊是那副不懂的模樣，切繪里奈繼續科普了起來：“簡單來說，生長週期長的小麥，其澱粉和蛋白質的形成更爲充分和完整。

除此之外它的吸水性更強，換句話來說就是製作出來的麪食喫起來口感會更加勁道，這是一年兩熟甚至一年三熟的小麥所不具備的優勢。”

“沒錯。值得一提的是華夏北方的小麥通常是一年一熟或者兩年三熟，所製作出來的麪條口感會更好，這也是北方人喜歡吃麪的原因之一。

而南方的小麥大多都是一年兩熟甚至三熟，其內部的蛋白質含量低，製作出來的麪食口感相對較差。

其美味的主要來源在於澆頭，光論澆頭，南方的澆頭比北方的豐富，而北方面條的韌性又碾壓南方。”

聽到切繪里奈的聲音，感受到其他人好奇的目光，解元說起了自己這些年在各地遊歷獲得的知識。

雖然南北主食差異的根本原因在於生產力和長久生活養成的習慣，但口感和味道絕對也是不可或缺的一環。

第八十三章 一品酥

“所以纔有鹼水面這種東西。

使用鹼水製作出來的麪條更加爽滑、筋道、有彈性，且久煮不爛，口感更紮實。是炒麪料理的主要材料。”

方野在旁邊搭腔道。

他的面案上放着三個面罐，裏面分別裝着高筋、中筋和低筋麪粉。

“除了料理的味道外，還需考慮料理的完成時間，以及廚房現有的食材。畢竟再有創意做不出來也是白瞎。”

思念至此，方野又將目光看向了身後的冰箱，雞蛋、牛奶、各種新鮮肉類還有一些蔬菜在裏面靜靜躺着。

“決定了，今天晚上就做燒餅吧。”