第130章 第130節 （1/4）

方野一邊說一邊將高筋麪粉、蕎麥粉和少量澄粉相混合，中間挖出凹槽，接着倒冰水與少許鹽調製的鹼水。

他手掌有力地揉壓麪糰，手腕轉動間，乾粉漸漸聚攏成團，再經過反覆的摺疊、摔打，麪糰表面變得光滑柔韌。

這是輪轉揉麪法和常規揉麪法的混合運用，也是他這段時間摸索出來的。

補齊了白羅蛇轉鏈中有所顧及，但輪轉揉麪法沒照顧到的地方，真正讓麪糰達到了最佳狀態。

“剩下讓麪糰自然醒發，配菜方面的話大差不差，但也缺乏主角，需要一個足以壓得住全場的狠角色存在。”

方野將麪糰用溼布蓋好，隨後看向了旁邊的配菜。

那是用香料滷製後再煎烤出焦邊的豆乾片、內部吸飽了菌菇高湯的豆泡，以及用芝麻油和少量花椒油涼拌的清脆木耳絲，用於增加爽脆的口感。

然而方野的目光卻穿透了它們，最終落在了泡發黃豆上。

“接下來讓黃豆變身吧。”

說話間方野上前點燃另一個竈火，將泡發的黃豆瀝乾水分，倒入鍋中幹炒至表皮微皺，散發出淡淡的豆香。

接着往鍋中倒入少量的清水和一片昆布，轉小火慢慢煨煮。

“讓黃豆變身？”

水戶鬱魅聲音中帶着驚奇。

“嗯，我準備做麪食裏最爲經典的角色，肉臊。”

方野露出神祕表情。

“肉臊？肉臊確實能成爲麪食裏的主角，但我們這不是純素食拉麪嗎？加肉臊不就本末倒置了...”

水戶鬱魅更加疑惑，心裏覺得方野不着調的同時，又不受控制的生出一股期待之情。

當初。

方野就是在大家都覺得不可能的情況下，用水果豬排戰勝她的a5和牛的。

他就是這麼個擅長創造奇蹟的人！

第三卷 遠月茶寮料理學園初等部 : 第一百一十章 推翻一切，食戟開始

“所以說製作的是素肉臊。”

方野一邊用鍋鏟輕輕按壓黃豆，一邊對水戶鬱魅解釋起來。

“黃豆煮軟後，一部分會破碎，融入湯汁形成濃稠的基底，另一部分則保留顆粒感。

這個時候再用薑末、香菇碎和少量豆瓣醬調味，最後收汁到濃郁粘稠...

它能爲拉麪增加紮實的咀嚼感和濃郁到極點的鹹鮮口味，以彌補純素拉麪在滿足感上的輕微不足。”

聽到方野的講述，水戶鬱魅眼睛一亮，隨後興奮的開口道：“就像用牛肉末製作的肉臊在拉麪裏的作用？”

“類似，但風味完全來自植物，這是牛肉末所無法帶來的。”

方野點頭，手上動作不停。

煮軟的黃豆在鍋裏咕嘟作響，隨後過濾掉水分，加入薑末、香菇碎和少量豆瓣醬開中火翻炒均勻。

鍋內的香氣也在這個時候變得複合而深沉起來，待到鍋內黃豆火候到位，方野將其撈出放入石臼。

同時起鍋燒一鍋熱油。

快速將黃豆臼碎，製作成類肉渣狀的物品，抖勻後直接倒入熱油中，快速炸至其表面微微發硬，放進碗中備用。

恰好這時，麪糰也醒好了。

醒發的麪糰方野沒着急料理，而是將其在案板上攤開，往裏倒入大量的鹽和鹼水，以拳代掌壓進去。