第213章 第213節 （1/4）

那是一種很難用言語來完整形容的複雜風味。

焦脆的外皮之下，野鵝經過長時間的炙烤逐漸滲出的油脂的香氣，帶着一絲野味獨有的、淡淡的草腥氣味。

這並不是缺點，反而能爲這道菜正名，提醒品嚐的食客這隻鵝曾經在林間奔跑、啄過山果飲過清泉。

而栗子的甜糯香氣早已滲入肉層深處，與菌菇的鮮香交織在一起，被肉汁一激，竟生出幾分近似松露的深邃感。

“這個皮……好脆！”

感受着舌尖上的極致酥脆，切繪里奈忍不住驚呼出聲。

鵝皮焦脆，咬下去時發出“咔”的一聲輕響，油脂在齒間緩緩化開，緊接着鵝肉的鮮嫩多汁在口中緩緩擴散開來。

其腹中藏着的栗子吸飽了肉汁，軟糯香甜，與菌菇的嚼勁對比鮮明，搭配上鵝肉亦是別具風情。

“烤前用麥芽糖水刷了三遍，風乾兩小時，再用文火慢慢烤透，便能達到這個酥脆程度。”

風林寺隼人的聲音中帶着幾分得意的炫耀：“野鵝不比家鵝，肉質相對緊實，體內油脂少，火候稍過就柴了。”

切繪里奈默默咀嚼着口中的肉，時不時搭配栗子菌菇，隨後放下筷子，認真道：“不僅是火候的問題。”

“腹部塞的栗子和菌菇事先用黃油炒過，且吸收了肉汁之後，不僅沒搶奪主菜風頭，還提供了豐富的層次感。”

“這種處理方式……”

她頓了頓，眼睛裏閃爍着富含專業性的光芒：“如果我沒有判斷失誤，長老您用的是先烤後燜的手法。”

先高溫鎖住表面，再轉小火讓熱氣從內部慢慢把餡料的味道逼出來，如此才能讓餡料和烤鵝的味道完美融合。”

“哈哈，繪里奈丫頭這張嘴還是這麼厲害，只是嘗過便講老夫年輕時研究許久的料理完美破譯了出來。”

風林寺隼人大笑出聲，眼中帶着讚賞：“沒錯，就是先烤後燜。這道菜我琢磨了三月，試了五十七次才定下。”

“五十七次……”

旁邊，切愛麗絲聽到這有些誇張的數字，忍不住吐了吐舌頭：“這麼多次還不膩，長老您可真夠執着的。”

“這叫對食材的尊重。”

風林寺隼人說着，目光掃過幾個年輕人：“你們在遠月學的那些東西，說到底也是這個道理。”

“一道菜做一千遍，跟做一遍，端出的東西不一樣，兩者的差別用雲泥之間來形容也毫不爲過。”

他看着切愛麗絲，又將目光落在方野身上，說出了這個大家都懂，但很少有人實踐的道理。

“一千次未免也太誇張了吧，我感覺十七八次就能很熟練了，再下去雖然能有提升但應該不會很明顯。”

切愛麗絲忍不住縮了縮脖子。

讓她製作一道菜一千遍，只爲了將這道菜做好，這種料理除非做法簡單，否則真的很難做到。

“長老說的沒錯，一道菜做上千次的效果真的會不一樣。

就比如說我的刀削麪，當初爲了消耗麪糰，足足做了有上千次之多，真要在刀削麪上較量，我感覺秋雨師傅都未必能穩勝我，即便他的面揉的更好。”

聽到切愛麗絲的話，方野說道。

這件事他感觸挺深，當初他跟在岬越寺秋雨身邊，因爲每天都有揉麪的任務量，爲了消耗這些揉好的麪糰，就做了各種各樣的麪食，其中刀削麪是他做的次數最多的一種麪食。

因爲居住在梁山泊的都是武者，飯量是尋常人的十數倍，所以他每天都得準備很多，這也讓他進步斐然。

“真是狂妄的說法。”

聽到方野說自己比岬越寺秋雨強，切繪里奈忍不住哼了聲，不過她沒有反駁，因爲她喫過他的刀削麪。

客觀來說，確實比岬越寺秋雨隨便做出來的更加優秀。

不過也只有刀削麪厲害些。