第215章 第215節 （1/4）

直到油水從醬表面溢出，正是放蔥末薑末最好的時機！

方野也確實這麼幹了。

第五卷 廣州特級廚師考覈 : 第一百六十八章 山海炸醬麪

“反熗鍋，老北京炸醬麪的經典做法，若是將蔥花薑末提前放入油鍋，炸上一個小時，有一定可能被炸焦炸糊。

雖然有些地方的炸醬喫的就是這個風味，但更爲常見的還是喫肉的香味，蔥的本味，老北京尤是如此。”

看着方野熟練的操作，岬越寺秋雨在心中點頭。

除此之外...

岬越寺秋雨聳了聳鼻子。

野蔥和野薑的風味相較於種植蔥和種植姜而言更加濃烈，想要融入炸醬中則需要烹飪者有更高的技術。

料理臺前。

方野快速翻炒鍋中炸醬，經過長時間炸制，空氣中充滿黃醬本身濃郁的香味，還有蔥、姜、蘑菇與肉香。

“這醬炸的可真不賴！”隨着方野將鍋中炸醬盛出，岬越寺秋雨忍不住稱讚一句，同時將身體往前湊了湊。

那股濃郁的醬香直往鼻子裏鑽，光聞着便讓人食慾大振。

方野將炸好的醬盛入碗，棗黑色的炸醬靜靜躺在碗中，鍋底掛着一層薄薄的油光，還有極少量炸醬焦糊的殘渣。

他十分麻利地將鍋清洗乾淨，加水重新燒開，接着將醒好的麪糰快速的擀開，用刀切成粗細均勻的麪條。

鍋中水沸，麪條入鍋，在滾水中翻騰起伏，方野用長筷輕輕撥動，防止粘連，目光則落在窗外漸沉的天色上。

“看來完成的時間剛剛好。”

方野的嘴角微微上揚，說話間用篦子將鍋中的麪條撈出，甩幹水分，稍微用勁便落在旁邊早早備好的麪碗之中。

他微微低下頭，用勺子將炸醬舀起澆入麪碗，炸醬瞬間將素白麪條染成醬色，香氣也隨着熱氣蒸騰而上。

方野看着面前的炸醬麪，快速將其攪拌均勻，接着開始準備麪條配菜。

蘿蔔、扁豆、白菜和胡蘿蔔切絲焯水，芹菜末、豆芽、野菜和黃豆焯水，再切一份青蒜末和黃瓜絲。

這些配菜方野早早準備好了，此刻整齊地碼在炸醬麪上，方野將麪碗推到岬越寺秋雨面前，順手遞過一雙筷子。

“來吧，秋雨師傅嚐嚐看。”

“那我可得好好嚐嚐。”

岬越寺秋雨也不客氣，從方野的手上接過麪碗和筷子，不過他並沒有着急喫，而是端着它仔細地端詳起來。

麪條粗細均勻，泛着麥芽般的淡黃色，炸醬均勻地裹在每一根麪條上，油光潤澤，卻不見底部的餘油。

這是炸醬火候恰到好處的證明，油與醬已經完全融合，不分彼此。

配菜顏色豐富，青紅白黃紫，錯落有致地鋪在醬色的麪條上，彷彿秋日田野中鋪開的一道彩虹。

岬越寺秋雨舉起筷子，沒有着急拌勻，而是先輕輕撥開面上的配菜，夾起一綹裹滿炸醬的麪條。

麪條在筷尖微微顫動，醬汁處於欲滴未滴的狀態，他張開嘴，一口吸入。

剎那間，所有味道在口腔中炸開。

首先是醬香，濃郁醇厚，鹹中帶甜，甜中藏鮮，黃豆醬經過長時間的炸制，已經完全釋放出它的美味。

緊接着是肉香，五花肉的肥瘦在高溫下早已融爲一體，肥而不膩，瘦而不柴，每一粒肉丁都吸飽了醬汁精華。

齒間一咬，濃郁的肉汁滲出。

肉香醬香混合着面香，那一剎那帶來的滿足感，讓岬越寺秋雨的眉毛都上揚了些，眯着的眼睛也睜了開來。