第223章 第223節 （1/4）

“五花肉的做法不少，回鍋肉、紅燒肉、扣肉、粉蒸肉、叉燒脆皮皆可...”

看着案板前的五花肉，方野沒有着急開始料理，而是閉目養神仔細思考起來，他究竟準備做一道甚麼樣的菜？

【一道以前從來沒有做過的料理】

這是本場比賽的唯一要求。

客觀來講，即便真做了以前做過的料理，周瑜德也不知道，但身爲廚師的尊嚴不允許方野這般偷奸耍滑。

既然要比，那就堂堂正正的獲勝！

這是他的廚道。

“回鍋肉屬於傳統川菜，對於正準備將川菜和粵菜融合的劉雲舒而言，製作傳統川菜無異於提供比較對象。

但粉蒸肉、叉燒肉我沒有烹飪的經驗，瞭解的渠道大多來自課本，在沒上手操作過的情況下很難做得美味。”

他理性的分析起了目前的情況。

“這樣的話就只剩下扣肉和紅燒肉了，但論創新，紅燒肉會更加的豐富，就以此爲基準進行再創造吧！”

方野很快下了決心。

雖說想做些不一樣的東西，最好是大家都沒見過的，但理想脫胎於現實，在創意不夠的情況下，他只能站在巨人的肩膀上去嘗試拓展新的前進方向。

劉雲舒走的也是這個路線。

“北派的紅燒肉鹹口，以鹹鮮爲主，醬香濃郁，口味相對而言較爲平和，主要爲了突出肉香。

而南派的紅燒肉甜上口，鹹收口，靠糖和酒提鮮，味道醇厚品時回甘，講究“甜鹹適中”或者“濃油赤醬”。”

方野系統地分析了南北兩派紅燒肉的區別，心中已經有了答案。

身在廣東製作紅燒肉自然以南派爲主，而周瑜德雖然讓他們自由發揮，卻也需要些創新，於是他來到食材架前。

只是找了許久都沒有滿意的食材。

他的料理一時停滯不前。

“別乾坐着了，喫點水果吧。”

與在料理臺前奮戰的方野和劉雲舒相比，切繪里奈她們相當的悠閒。

行李被工作人員拿到房間，她們則搬來凳子觀看料理對決，李石林見他們看得入迷，於是端來瓜果零食。

“沒錯，就是這個！”

聽到李石林的話，方野偏頭看向其拿來的果盤，上面放着切好的西瓜、哈密瓜、蘋果、梨和火龍果。

於是他三步並作兩步地衝了上去，從中挑出了西瓜、蘋果和梨，同時不忘帶上食材架上的幹山楂。

“這...”

“我還沒來得及喫呢...”

衆人看着方野的舉動表情不一，有驚訝、有不解，有了然，周瑜德見狀若有所思，嘴角則泛起一抹笑意。

“他準備以水果入菜。”

他輕聲說出了方野的想法。

粵菜中有經典的菠蘿咕K肉，杭幫菜的東坡肉有時也會加幾顆青梅添味，北方則有用蘋果燉排骨的風味料理。

以水果入菜更多是以水果代替糖、醋調味，提升菜餚的風味層次，同時賦予料理本身清新的果香和自然的酸甜。

這在廚藝界雖然不算驚世駭俗的創新，但這般直白的用在紅燒肉上，確實需要幾分膽量和巧思。

料理臺前。