第124章 第124節 （1/3）

咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……

一時間餐廳中，滿是細微的嚼動鍋巴的聲音。

沒錯，劉昴星的這道料理，其實是脫胎於中華一番中的“開華鍋巴”！

開華鍋巴由曲青酒摟的賈雄大師開創，在中華一番時代的三十年前，隨着賈雄大師的過世而失傳，即便是賈雄大師的孫女賈顏麗也沒有得到真傳。

只留下了莫名其妙的鐵鏈、兩個半圓鐵球……

後來雖然也有人破解了“開華鍋巴”的湯汁，但是並沒有使用到這些特殊的工具，也沒有達到當初賈雄大師的味道！

不過最終在三十年後，被感受到了與當初的賈雄同樣的心境的小當家重現了出來！

開華鍋巴的奧祕，就是先將米飯抹在兩個半圓鐵球上，之後合在一起，烤成球型的鍋巴，之後在深口筒鍋中炸制！

製成了特殊的球形鍋巴之後，再打開一個缺口，在球型鍋巴的內壁上貼上牛肉片，之後灌入湯汁，最後封閉鍋巴……

因爲三十年前曲青酒摟都是在鍋巴內的湯汁蒸汽，將鍋巴脹破之後，再呈遞給客人，所以始終沒人知道兩個半圓鐵球是做甚麼的。

而劉昴星自然在此基礎上，做出了一定的改良……

首先將裏面的湯汁，換成了調整過的法式洋蔥湯，如此來這道料理其實便已經主輔顛倒了！

不再是以裏面的湯汁，來搭配外面的鍋巴，而是將外面的鍋巴，作爲密封洋蔥湯、搭配洋蔥湯的食材，正像夏佩爾老師所說，是起到了類似酥皮湯中酥皮的作用！

因此劉昴星沒有再使用，單純大米烤制的鍋巴，而是添加了其他的穀物、豆類粉末，改變了鍋巴的口感，同時洋蔥湯的配料也做以調整，令其與鍋巴更搭配……

同時灌入湯汁後，與開華鍋巴靜置至湯汁自行因爲餘熱，而自我脹裂不同，劉昴星的“法式鍋巴洋蔥湯”，灌入湯汁後還依舊只是半成品，相當於罩上了生酥皮的洋蔥湯，要再次回到模具中，放入烤箱中加熱纔行！

劉昴星的球型模具，也是之前在北歐時定製的，之前想到這道料理之後，特地麻煩文緒幫自己速遞過來，不過一共也只有四套……

不過比起一百多年前曲青酒摟的那套要簡單許多，因爲直接使用烤箱烤制，不需要用來旋轉的鎖鏈甚麼的，只要兩個可以配合烤箱中懸臂的半圓鐵球就算是一套。

可以說這次劉昴星做的，已經不是通常意義的“改良”，而是使用開華鍋巴的技術，做的全新的料理！

以劉昴星目前的食御狀態下，特級四星的廚藝，加上“香料多元不等式”，這道湯料理已經不下於劉昴星在“秋季選拔賽”半決賽時的表現，也就是“特級五星”的巔峯，接近虎級！

雖然普通人做不到“香料多元不等式”這種等級的速算、香料模擬，但是劉昴星已經將菜譜固化下來，其他料理人即便因爲沒有超嗅覺，而無法時時調整糾偏，完全使用劉昴星記錄下的香料比例，應該也依舊可以達到“特級五星”……

“鍋巴顯然比酥皮，更能夠密閉濃縮湯的味道！”

“沒錯，洋蔥湯的甘甜，完全昇華了出來……”

“這混合鍋巴的口感，顯然也考慮了與洋蔥湯的搭配，並非僅僅起到封閉作用！”

“不僅如此，鍋巴本身也揉進了洋蔥，和微量的蒜汁，令其焦糊的谷香味在洋蔥湯汁中，絲毫也不顯得突兀……”

“隱藏在甘甜下的雞肉高湯製成的湯底的醇香，幾片牛肉的口感，也都讓人更加期待後面的肉料理了！”

“的確，作爲湯料理的話，已經綽綽有餘了！我支持將其加入……咳咳，我是說，四宮你怎麼看？”

多納託沉迷之下，差點又要越俎代庖，不過這次反應了過來，問起了SHINO'S真正的當家人四宮小次郎的意見……

第176章 特訓

“還差得遠呢！”四宮斷然說道。

正當大家驚訝，甚至忍不住想要開口求情的時候，四宮轉而說道：“不過僅僅作爲，在前菜與主菜肉料理之間，承上啓下的湯料理的話，還是勉強可以勝任的，如果亞伯沒有意見的話，也不是不可以勉強收錄進SHINO'S·Tokyo的菜單。”

“噗，還真是不坦率啊！不愧是小氣的四宮學長！”乾日向子再次召喚手刀成功。

劉昴星無奈的看了她一眼，暗道：莫非乾學姐也擁有甚麼系統、或者練了甚麼邪功？比如湊齊一萬次手刀，就可以俘獲對方“芳心”之類的？

就在大家替劉昴星鬆口氣的同時，外面的審查員也離開了，不久之後劉昴星就接到了下週的實習安排通知短信。

“知道連休後的‘實地研修’地點了？”夏佩爾嚴肅的問道。

爲甚麼用時“四周”的實地研修，但是卻佔了一個月時間？那就是因爲三、四周之間，還間隔了三天連休。