第153章 第153節 （1/3）

這個劉奎山等人倒是並不疑惑，因爲劉昴星之前是當着他們的面，在每個饅頭外面刷了一層蛋液，炸過之後會呈現金黃色也並不奇怪！

“黃金開口笑？雖然‘開口’了，但說是在‘笑’還真是有些誇張。唔……這麪皮的確膨脹起來了，是放了純碳酸氫鈉作爲膨鬆劑嗎？”

一位評委看着在炸制後，已經膨脹起來的、咧着“嘴”的金色饅頭團說道。

“沒錯，爲了令其在入油中炸制時再膨脹，我特地選擇了這種膨鬆劑。”劉昴星說道。

通常發酵粉也好、膨鬆劑也好，除了碳酸氫鈉之外，還會含有檸檬酸、或者酒石酸，這樣一來融入水後，便會相互反應，產生二氧化碳，令麪點蓬鬆起來。

而單純只有碳酸氫鈉的話，直到加熱時，纔會發生反應、產生二氧化碳，令饅頭皮蓬鬆……

“如果是這樣的話，倒也可以算是‘炸制的饅頭料理’，那我們就嚐嚐看吧！”

評委們說着，對小竹船上的“黃金開口笑”伸出手。

劉奎山不知道想起了甚麼，顯得有些恍惚，甚至比其他四名認證師慢了一步，而就在這時，一陣清脆的“笑聲”，將他拉回了現實！

咯咯咯……

“這、這是甚麼甚麼？”

“怎麼回事兒？發出笑聲的是……”

“在裏面還加甚麼特殊的食材嗎？”

沒錯，這笑聲正是從“黃金開口笑”中傳出來的！

在評委拿起這金色的開口饅頭時，這“黃金開口笑”居然真的好像它的名字一樣，發出了陣陣笑聲。

一開始時，猝不及防的嚇了一跳，但是當代美食家顯然與一百多年前的老餮們思維不同，驚詫之後馬上研究了起來。

咯咯……咯咯……咯咯……

很快評委們便發現了，這“黃金開口笑”和“絕望的公雞”差不多，只要一捏就會發出聲音，不過卻不是慘叫，而是類似於笑聲。

“蠻有趣的，不過還是先嚐嘗看吧！”一名二星認證師這時也反應了過來，拿起一個“黃金開口笑”咬了一口……

僅僅是捏起來，都會有“笑聲”傳出，咬上去自然聲音更大了！

就彷彿是幾名認證師，正在一邊喫着金色的饅頭，一邊在大笑一樣……

周圍的客人們，雖然不知道味道怎麼樣，但僅僅是看到這一幕，就覺得很有趣！

尤其是小孩子，此時已經纏着大人，說一會兒一定要嚐嚐這個了。

而就在下口的同時，這名認證師卻愣住了，不僅是因爲聲音，還有口中充滿了滿溢的湯汁感！

“這、這滾燙的湯汁，彷彿噴湧到口中一般！明明在皮上開了口，爲甚麼……爲甚麼裏面的湯汁卻還在？”

“的確，剛剛我還以爲，裏面會是軟炸類的料理作爲餡料，與鬆脆的外皮不搭呢……”

另一名認證師，顯然是行動派，馬上將手中已經咬過一口的“黃金開口笑”掰了開來。

只見在金色的外皮裏面，是一團層次分明的餡料……

同時“湯汁”的祕密也已經發現了，原來那種滿溢感，並不是真正的湯汁，在餡料中心，是一團膠體顆粒，此時有些融化、部分滲入外層，但也都依舊保持着膠體狀態！

“這是……分子料理學？”

沒錯，其實劉昴星用的，正是在秋季選拔賽正賽中，創真與陣愛麗絲對陣時，雙方所使用的那種將高湯、海苔湯濃縮成膠體顆粒的法子！

當然，劉昴星是事先借用了愛麗絲的設備，創真直接用凝縮類益智粗點心來製作湯粒的辦法，雖然簡單、低成本，但是雜質太多……

之前劉昴星向劉奎山問起的要使用“預先準備的高湯類食材”，說的就是這些高湯濃縮顆粒！

比起原本菜譜中，使用“冬粉”、也就是粉絲來吸收湯汁，之後放在餡料裏的方式，要高明瞭不少，畢竟吸收了湯汁的粉絲……口感可以想象！

既然只是爲了令“湯汁”變成固體、半固體的留存於“黃金開口笑”中，而不會從“開口”流逝出去，顯然愛麗絲的將湯汁凝縮成膠體的設備，纔是上佳之選……