第290章 第290節 （1/3）

在島國提起肉排、漢堡肉，通常指得是“美式漢堡肉”，也就是一種肉餡製成的餅形、類似肉丸子的食物……

而直到這時動刀，大家才從其中質感，發現與想象中的“漢堡肉”完全不同！

如果是漢堡肉的話，應該會感覺更鬆軟纔對，而現在評委卻覺得，自己在切割的是真正的肉……甚至在臨近骨頭的地方，還能感覺到肉筋的存在！

切下一小塊，並且入口。

頓時只見三名評委臉上，洋溢出了異常的紅暈，彷彿是……第一次與心上人約會的少男少女？

劉昴星心中不知怎得，看到他們的神色後，馬上便本能的想到了這種比喻！

“美、美味！‘肉’的香嫩在口腔中縈繞……這絕對是真正的整塊‘肉’！”

“原來如此，四周是取自牛裏脊的菲力牛排，並且用帶有油花嫩筋的西冷牛排，作爲拼合的緩衝區……”

“還有臨近骨頭的位置，用了取自牛肋脊部分、牛骨周圍的肉！細嫩的肉絲中，夾雜着略帶勁道的油筋！”

“靠近最容易吸引食客目光的頂部，在醬料中若隱若現的，是使用了去骨的牛小排，也就是胸腔兩側的肉，肉紋最清晰的牛小排，可以令食客在視覺效果上，本能的認爲‘這就是肉’，符合今天‘漫畫肉’的主題！”

“等等！這不是簡單的拼合，這些肉塊相鄰的地方，如果不比較口感的差異的話，幾乎感覺不出是兩塊肉拼在一起的……”

繪里奈聞言回答道：“是‘谷氨醯胺轉氨酶’，還有海藻膠的作用！”

“谷氨醯胺轉氨酶？海藻膠？”景浦久尚疑惑道。

“沒錯，谷氨醯胺轉氨酶屬於比較常見的食物添加劑，可以改善蛋白質的凝膠能力和乳化性……而海藻膠就是用‘那個’，從海藻中提取出的膠體，可以起到黏合的作用！當然與此同時也還使用了一些調味方面的技巧，令拼合處在口味上，也起到過度的作用！”

繪里奈說的“那個”，顯然就是她的料理臺旁，擺着的一臺大型設備，至於教給她這種“分子料理”的技術、還有設備的操縱方式的，劉昴星用耳垂想都知道是誰！

還有那些牛肉，不用說也知道肯定都是A5級的……

劉昴星無語的看了一眼觀衆席上，“極星寮”的諸位所在位置，其中鬱魅有些赧然的扭過頭，而愛麗絲則是還挑釁似的揮了揮手，同時還趁着別人不注意，向劉昴星做出一個舔chun的動作，令劉昴星臉色一紅，連忙扭過了頭。

就在這時，夏佩爾不知道發現了甚麼，在一塊塊的品嚐着牛排拼出的“肉塊”的同時，皺眉道：“等一下……按照這樣處理，的確有可能達到這樣的效果，但是……酶要在牛排還是生的時候，纔有效吧？”

“當然。”繪里奈微微一笑，似乎已經猜到夏佩爾發現的是甚麼了。

如果牛排是熟的，蛋白質都已經高溫變性了，酶甚麼的自然不起作用……

汐見潤也意識到了這一點，連忙說道：“慢着！也就是說，這些拼合的工序，是在肉還是生的時候完成的？”

場下不明所以的觀衆們，有些疑惑評委們在驚奇甚麼……

而景浦久尚則是開口道：“但是這各部分的肉，都是剛好加熱到了最適合自身的火候！牛小排是全熟、菲力牛排三四分熟、西冷牛排有四五分熟，最裏面的肋眼牛排有六七分熟……這不是對火候的控制出色，就能夠做到的吧？”

的確，各種適合的火候不同的牛排，在生的時候已經“粘到”一起了，要如何才能用各自最合適的火候進行料理？

最裏面的肋眼牛排，需要比它外面的菲力、西冷更高的火候，無論如何都不是靠調節溫度，就能夠做到的吧？

“其實很簡單，各位評委仔細看看火雞腿骨的一端就可以……”繪里奈微笑道。

這時夏佩爾已經不聲不響的，將整塊“漫畫肉”幾乎全都喫完了，聞言直接拿起了“磨牙骨”……

“這是……”夏佩爾發現了甚麼的樣子，在骨頭一端、輕輕的一掰！

上面的關節部分，居然直接斷了下來，顯然本來就是斷了之後又接上的。

如法炮製，夏佩爾將另一端也掰了下來，將中間部分的骨頭，舉到自己面前，眯起一隻眼睛從一端看過去……

“原來如此！這骨頭中，包括骨髓在內，已經完全掏空了！只剩下外面的薄薄一層……恐怕，還有其他專門的加熱設備，可以用到這種結構吧？”夏佩爾說道。

“沒錯，事先我準備了細加熱管，放在了骨頭中，這樣就可以內外分別加熱，令裏面的牛小排，比外面的肉更熟，也是可以做到的！”繪里奈說道。

繪里奈的這一手，在評委們看來，稱得上奇思妙想，但是在包括劉昴星在內，還有在觀衆席上的愛麗絲、緋沙子以及劉昴苑看來，卻馬上便想到另一種類似的手段……

也就是在九寨溝時，遇到的麻欽、德吉大叔的烤全牛，就是使用了這種內置式的加熱工具！

雖然做出的料理，還有使用的工具完全不同，但是在理論上卻是相通的。