第322章 第322節 （1/3）
當然，對於金槍魚，島國也不能說是一味的在索取，作爲長期以來被認爲是不可養殖的魚種之一的金槍魚，在上世紀七十年代，被島國研究出了魚苗到成魚的養殖方法，而在本世紀初，終於成功的達成了人工繁育金槍魚的目標……雖然養殖成本之高，令養殖金槍魚價格並不比野生的低多少，但是至少提高了產量、也確保它們的族羣繁衍。
而意大利人雖然對金槍魚沒有島國人這麼大的執着，但是無疑金槍魚、或者說是吞拿魚，也是意大利的代表性食用魚。
生肉做成的“鮮肉盤”，本來就是意大利菜中的代表，而卡洛在發現食材中有鮮牛肉、吞拿魚肉之後，馬上起意要做一個“牛魚雙拼”。
他的幾名助手廚工，足以完成“切片”的工序，但是“鮮肉盤”絕對不是切片就可以了，醬汁也十分重要！
而賽方提供的香料中，湊不出卡洛最習慣的那種“鮮肉盤”醬料，所以切片的任務交給了助手廚工，而卡洛在這道菜上也沒機會偷懶，廢了不小心思，嘗試了一種新的醬汁配方，淋在了鮮牛肉片上。
金槍魚片就更費事兒了，因爲沒有芥末，而且用現有的香料，連差不多的替代品也做不出，所以卡洛出奇的使用了一種微微有着甜味的醬汁，單獨倒在了一個小碟中……
金槍魚在之前無法養殖的原因，是因爲它是一種溫血動物，這與絕大部分是冷血動物的其他魚不同，金槍魚的體溫比它生存的水域要高十度左右，這也就是意味着金槍魚需要更多的生物氧化作用，來釋放熱量、保持體溫！
因此金槍魚肉中有着所有魚類中最高的血紅素含量，而且因爲需要更多的氧氣，金槍魚必須不斷遊動才能夠正常呼吸……
高血紅素、高運動量，這也就是奠定了金槍魚肉質鮮嫩與緊緻並存的基礎！
生鮮牛肉片、金槍魚生魚片……
兩種截然不同的肉質口感、不同的風味，在評委們口中交替蔓延，不僅令評委們不自禁的露出了笑顏，而且看着他們品嚐了一口之後，便交替着品嚐兩種生肉片的樣子，就知道這“牛魚雙拼”，並沒有任何“不調和”的現象！
一開始“牛魚雙拼”被端出來的時候，不少人還在疑惑，鮮肉盤也好、生魚片也好，最講究的就是原味、鮮味，現在將牛肉和魚肉一起喫，不會混淆口感與風味嗎？
這個問題，卡洛並沒有回答他是怎麼做到的，而劉昴星卻可以回答……
那就是“廚心”！
卡洛作爲最接近龍廚師境界的次第一梯隊的料理人之一，廚心樣子也很罕見，是廚具狀的廚心，而不是劉昴星之前見過最多的人形、動物形……
外形上是一隻圓柱形的“深湯鍋”，意大利菜系中，燉、煮是常見的料理方式，這種鍋經常能用到。
而劉昴星既然已經複製過，自然也瞭解它的效果……那就是“調和”！
雖然不像誠一郎，直接擁有兩種廚心，但是卡洛的“深湯鍋”廚心卻擁有兩種效果，或者說是一種效果、但是從兩個方向達成。
一方面“深湯鍋”有着“貪食貓”的增強料理人自身的效果，令卡洛在“調和”方面更容易產生靈感，在這方面表現出的技藝也更加突出，另一方面“深湯鍋”也和大部分廚心一樣，對食材的“源”造成影響，令食客心理更容易接受“調和”，提升了“調和”的容錯率……
對於崇尚“原汁原味”的意大利料理，“深湯鍋”廚心無疑是卡洛的利器！
第380章 把你灌得滿滿的
意大利菜在正式的一餐中，“大約”有四道正菜，第一道是“主食”，可能是意大利麪、披薩這些常見的意大利料理，也可能是湯類；第二道是“主菜”，也就是一餐的重頭戲，有可能是肉料理、也可能是魚料理或者說是水產料理，第三道是“沙拉”，通常是水果或者冰淇淋，最有一道是“甜品”，也就是糕點之類的……
之所以說是“大約”四道，是因爲每一部分未必都只有一道，比如在一些比較豪華的一餐中，“主菜”部分會分別有一道肉料理、一道魚料理。
而在四道正菜之外，在一餐開始之前，經常還會有一道“開胃菜”。
比如剛剛評委們品嚐的“牛魚雙拼”，就屬於“開胃菜”的範疇。
作爲開胃菜，“牛魚雙拼”的分量很少，每盤只有牛肉、魚肉各四片……
雖然評委們的任務是“品嚐”，但是卡洛對自己料理有自信，如果不控制一下份量的話，評委們後面就難以正常進行評審了……要知道評委現在每隔一個小時，就要品嚐“一餐”，雖然只是品嚐，但是架不住量大。
在一道從溫度到刀功切面、再到醬汁都有細緻考量，味道調和的“牛魚雙拼”，將評委的食慾鉤動起來之後，卡洛主廚的助手廚工，又將一隻只蓋着餐盤蓋的餐盤，放到了每名評委的面前，之後拿去了餐盤蓋。
只見餐盤蓋下面，是一小碗金色的湯汁、湯汁中是三隻金色的意式餛飩……
“接下來請各位品嚐第一道主菜‘意式龍蝦餛飩湯’！”卡洛主廚說道。
“意式餛飩”是一種用意大利麪做麪皮的小餛飩，這裏的“意大利麪”並不是麪條、而是說那種製成了意大利麪條的原料……
意大利麪是高筋麪粉，加入油、蛋液和成的。
單純用蛋液和麪，之後想要“拉麪”有多困難，之前已經提到過無數次，而現在用的又是高筋麪粉，加蛋液……哪怕加入了少量的油，也改變不了這種金色的麪糰的可塑性極差的事實！
通常這個時候，需要特殊的工具、一種輔助擀皮的器材來壓成麪皮，或者稍微犧牲一下面皮的口感，稀釋些水進去……
不過顯然“All?Blue”的賽方，還沒有對意大利料理人那麼貼心，連這種小工具都準備好，而卡洛也不可能接受，犧牲一些餛飩的口感……那還不如不做！