第330章 第330節 （3/3）

“沒錯，在宰殺、或者家禽死亡後，用其中的脂肪部分煉油，之後用這些油來小火浸煮肉類，在做好後只要保持肉一直在沒過自身的油中，稍加冷藏就可以保存大半個冬天。”善二說道。

不過如今“油封”已經不再是保存食材的手段，而是一種獨特的料理方式，這種轉化倒是和日式料理中的“壽司”很像！

顯然保羅選擇的，對“冬”的破題方向，就是這種起源於古代的、冬季保存食材的方式衍生的料理方式……

一開始保羅將鴨肉的脂肪部分分割下來後，放入等量的水中焯煮，直到水分完全蒸發時，鴨肉脂肪已經被“煉”成了發金色的鴨油，過濾之後、正是用這與鴨腿肉同源的原生鴨油，來小火慢煮。

鴨腿肉在剛剛分切之後，先是用之前調好的香料塗抹醃製，爲了節約醃製的時間，保羅還用了鴨腿肉“按摩”的方式……

之後將醃製好的鴨腿肉，放入沒過其本身的鴨油中，用小火慢慢的“浸”熟這鴨腿肉！

溫度要維持在水的沸點左右，也就是說“油”從頭到尾都不會被燒開……

在現代料理中，其實直接用烤箱來加熱用鴨油沒過鴨腿的容器，能夠更快的令鴨腿肉成熟。

不過爲了最好的味覺與口感體驗，保羅是慢慢用小火，將油中的鴨腿肉浸熟的！

而且煮好後，還一直在油中回溫，直到溫度下降到了只有溫熱的程度，才取出用平底鍋來煎，直到有了現在這金黃的顏色……

“油封”系列的料理，在法國菜中很常見，不過既然是由保羅來做，自然沒有那麼簡單！

無論是香料的調理，還是油溫的掌握，亦或是到最後最展現其技藝的“煎”的部分，都表現的無可挑剔……不，準確的說，應該用歎爲觀止來形容了。

最終煎好的鴨腿肉，看起來已經絲毫沒有油膩的感覺！

“的確看評委們的樣子，不但沒有油膩的感覺，反而令人胃口大開啊……”涼子說道。

“沒錯，明明距離派評委席還很遠，但是我好像在這裏，就能聽到‘咯吱咯吱’的酥脆聲！”悠姬說着還攏了攏耳朵。

當然不可能是真的聽見……否則評委們喫東西的聲音未免太大了！

而是評委們在咬開那酥脆的鴨腿肉外皮時，香酥的口感，在口中完全蔓延，緊接着臉上浮現出的表情、身體本能的做出的肢體動作，令人可以聯想到“這鴨肉的外皮一定真的很酥脆”！

“先是用熱油中溫燙了兩個小時，之後又用原汁原味的封油將鴨肉煎熟，這鴨肉會有多嫩？”昭二嚥着口水。

“不僅是嫩哦！鴨腿肉本身就是鴨肉中活動比較大的部分，而且一開始的醃製過程，本身會令鴨腿肉的水分減少，後來在鴨腿肉從鴨油中取出後，還特地在烤箱中有短暫的烘乾，這些都會增進鴨腿肉的嚼勁兒……”一色慧看出的東西更多些。

一色慧並沒有參加“All?Blue”，而是在遠月“留守”十傑評議會。

遠月三隊雖然邀請過他，但是這位平時笑眯眯的學（bian）長（tai），顯然野心不小，並沒有接受遠月三隊的邀請，而是希望在畢業之後，擁有自己的團隊、並且真正有機會挺進正賽之後，再自己報名參加！

同理拒絕了織田信奈的也還有久我照紀和紀之國寧寧……

“還不止這些！保羅會長之前醃製鴨腿肉的時候，使用的按壓手段，不僅是加速醃製的效果，而且也是‘食材推拿’的一種方式！按照他的手法，平添三分嚼勁兒也很正常。”鍼灸世家的杉山吉這時插言道。

“食材推拿？那不是中華菜系文明圈中，一些古世家的技藝嗎？保羅會長還懂得這個？”丸井善二疑惑道。

如同杉山家現在精通給食材做鍼灸一樣，同樣有一些小衆的傳承，有着爲食材按摩來改變肉質的技藝！

不過保羅怎麼會獲得這種絕技呢？

這可不是本身有一顆兼收幷蓄的心，就想學便能學到的……

“我也認識一些掌握着‘推拿’衍生出的料理絕技的朋友，而且杉山家也有一些零散的食材推拿絕技，只不過不如鍼灸絕技的傳承完整，所以並不是我們杉山家的主打而已……保羅會長的手段，看起來和推拿絕技有些區別，有可能是他自己琢磨出來的某種絕技，只是原理和食材推拿很像。”杉山吉說道。

“這樣倒也說得過去……以保羅會長的技藝，能自己研究出類似的絕技也不奇怪……”