第46章 荷蘭醬 （4/4）

謝逢時入座後開始了指揮：“黃油小火融化，記得把上面的浮沫撇掉，底下的牛奶固體物不要。”

卡伊倫照做，黃油在小鍋裏慢慢融化，金黃色的液體上面浮着一層白色的泡沫，他用勺子一點一點撇掉。

“蛋黃兩個，放在碗裏隔水加熱，一邊加熱一邊打，不要停。”

卡伊倫把蛋黃打進不鏽鋼碗裏，架在小鍋上隔水加熱，手持打蛋器開始攪拌，蛋黃在溫度的作用下慢慢變得濃稠，顏色也變成了淺黃。

“檸檬汁加進去，繼續打。”

卡伊倫擠了半個檸檬，把汁水倒進蛋黃糊裏，繼續攪拌。

“現在慢慢倒黃油，一邊倒一邊打，一定要慢，不然會分離。”

卡伊倫左手端着裝黃油的小鍋，右手持打蛋器，黃油流進蛋黃糊裏，打蛋器飛速旋轉把油脂和蛋黃乳化在一起。醬汁變得越來越濃稠，顏色也變成了漂亮的鵝黃色。

“關火吧，加鹽和胡椒粉調完味你嚐嚐味道。”

卡伊倫用小勺舀了一點送進嘴裏：“好喫。”

謝老師在經歷過一次教學以後已然自信滿滿，他走到卡伊倫身邊看了看：“肯定很好喫。”