第518章 第518節 （1/2）

“作爲風味主打禽類和菌類的奶油燉菜，一點白葡萄酒可以讓菜色更加出彩，法式白酒醬同樣是貝夏梅醬的衍生品。”墨白表示真當他和沙佩爾導師的關係是假的嗎？

“另外你做的這道奶油燉菜應該是與奶油沙司雞合做一盤的配菜。”

“我說的沒錯吧？赫德森主廚？”

剛纔還有閒心挑釁墨白的赫德森立馬拉下了臉，一言不發的自餐車中取出一瓶白葡萄酒。

他之所以不加在貝夏梅醬中，除了想把這當成吸引目光的爆點外，也是想最後烹鍋讓揮發蒸騰的葡萄酒與料理香氣碰撞製造出更馥郁的香氣。

雖說是赫德森早已準備好的材料，可在觀衆們眼裏就不一樣了。這分明是受到了墨白啓發後纔拿出來的材料，爆點頃刻成了黑點。

“噓~~”全場的噓聲醞釀起了一股倒赫的風暴。

“尼瑪的！爲甚麼！？”赫德森面目猙獰，一口老血險些吐出來。

不行！這場子必須找回來！

“如果你能解說的話，那你就繼續解說看看啊！”赫德森黑着老臉雙眼噴火！

“看看就看看！”墨白也是動了三分火氣。

“哼！”兩人同時冷哼一聲，戰局再開！

赫德森斬開雞翅，自三隻精品佈雷斯雞肋下依次取下雞胸肉，撕去雞皮，開始切切改改。

“赫德森已經開始了對雞胸肉的處理。”

“至於斬下的雞翅由於富含油脂，並不適合燉煮，所以赫德森主廚應該是要棄之不用。”

“之前我說過，佈雷斯雞的精華全部在這兩塊雞胸肉上，能否處理得當就意味着赫德森主廚這道料理的上限與下限。”

“既然是精華，那我很好奇赫德森主廚爲甚麼要切除雞胸肉上一些部分。”看着赫德森改刀下，砧板上逐漸堆積起的邊角料，春日柳心疼着提出了問題。

“那是雞胸肉的脂肪和筋膜，如果留着在烹飪中很容易使雞胸肉捲曲變形。整雞自然不用做甚麼處理，不過切下來的話還是最好修一修，賞心悅目的美食才更能讓人胃口大開。”墨白語氣輕鬆，眼睛則始終盯着赫德森廚臺。

僚機小白光屏全運作！

“一般奶油沙司雞是將整隻雞或煮或烤後，澆上奶油沙司再加入配菜煨制入味。”

“美味有餘畫面卻略顯粗糙。”

“赫德森主廚既然選擇將兩塊雞胸肉取出進行精加工，那麼想必有甚麼出彩之處就讓我們拭目以待。”

第441章.碼字雞小小露一下頭

“雞胸肉撒鹽做底味入油鍋。”

“這是要煎制雞胸肉！？”聽着墨白解說看着大屏幕操作，春日柳更打了雞血似的脫口而出。

“錯了，任何雞胸肉都不會是煎制而成的。因爲只靠煎制時的溫度，哪怕雞胸肉兩面都煎出了漂亮的焦殼，可煎制時流逝的汁液早就讓纖維纖細的雞胸肉內部的汁水所剩無幾。”

“只靠煎製成熟的雞胸肉入口的口感必然是柴到不行。”墨白語氣決絕的斷言道。

“那赫德森主廚爲甚麼要用煎制？”春日柳說着擔心的話語，幸災樂禍的表情則很耐人尋味。

墨白沒忍住敲了她一腦門，你在想桃子喫？

好歹是個IGO認真的特級廚師，不要總做這些不切實際的幻想好不？

“用煎鍋不一定是煎制，法式料理中有一種技法用來應對魚皮較厚的魚肉——魚皮面向下煎制，上方則用熱油澆汁成熟。”

“這樣香煎出來的煎魚，魚皮酥脆，魚肉軟嫩，切開時還能看到魚肉內留存的汁水流下。”

“雞肉自然也適用於這種下面煎制上面澆汁成殼的雙管齊下方式快速成焦殼隔絕汁水流速。”

“而想要使雞肉更具濃郁風味，黃油融化與植物油成棕黃油不可或缺。”

“唉？更具風味不應該趁黃油融化的時候也加入香料嗎？”春日柳努力展示一波自己真的很不錯，不過是某人太過搶鏡而顯得小白以及無存在感。