第671章 第671節 （1/2）

以懟繪里奈爲畢生目標的愛麗絲摩拳擦掌，眨着大眼睛向墨白詢問說甚麼。

墨白用嘴型說出了美拉德、焦化、酯化，愛麗絲聯繫上下文霎時心領神會。

“美拉德反應在20攝氏度即可產生變化，而之後隨着溫度的上升，反應便越爲迅速。”

“焦糖化反應則會發生在140攝氏度，當溫度上升180攝氏度時香味會變得遲鈍，230度時便會超過食材承受能力從而失控變苦，也就是焦了。”

“酯化反應，是脂肪與水在一起加熱,一部分脂肪水解爲脂肪酸和甘油,這時加入酒、醋類,就能生成具有芳香氣味的脂類物質。”

“也就是說北條小姐用的不是單一火溫，而是複數的火溫來達成三者間的最佳搭配。”

“沒錯吧，白白！”

“嗯。”

在得到墨白給予的充分肯定後，愛麗絲開始拱火。

“作爲遠月學子的繪里奈，你該不會不知道這些吧？”愛麗絲伸出腦袋瘋狂在捱打邊緣試探。“不會吧？不會吧？”

“閉嘴！我怎麼可能不知道！”被騎臉上輸出的繪里奈哪受過這等氣？她掐死愛麗絲的心都有了。“一時間沒想到而已！”

“嗚嗚嗚……”墨白一把捏住愛麗絲的臉蛋，止住了愛麗絲還想繼續的嘲諷。

嘲諷這東西也要見好就收，不然遲早得捱打。

墨白見繪里奈眼睛發紅咬牙切齒，知道後者是真的急了。

“雙飛鍋，爆炒的進階技巧。一竈用來調整火候，一竈則用來爆炒。”見三人鬧作一團，劉雪怡開口點破了答案。“是朱鈥指點的？”

“嗯。”

“好好學，好好用。這門技巧融會貫通了足夠受用一輩子。”

“嗯。”

北條美代子低下腦袋，尷尬、迷茫、敬佩等等情緒瀰漫在心頭，讓她不知該用怎樣的表情面對衆人。

別說是奧祕了，褲衩都被扒了！

唯一讓挫敗中的北條美代子感到稍許欣慰的是，墨白講的都是誇讚的話，並沒有對這道料理進行批判和改良。

是的！穩住！她可以！

“剛纔說到哪了？哦，對了，雙飛鍋。”

“但是……”

避免了愛麗絲被繪里奈打斷腿的BAD END，墨白突然話鋒一轉。

【但是】兩個重若千鈞的大字砸在北條美代子心頭，將她剛剛積攢起的些許自信砸了個粉碎。

“每一種烹飪方式其實都是對食材所呈現的料理特質的一次取捨。”

“沒有絕對得最好烹飪方式，有的只是廚師對食材和料理的理解程度。”

“你選擇了爆炒的烈焰三杯雞，自然不可能繼承煨制三杯雞的豐腴與多汁。哪怕你爲此選用了薩摩地雞來彌補缺陷，也依舊不能改變這一點。”

“並不是指雞肉的幹，而是指品嚐後那種缺乏變化的殘留感覺，想必你也應該發現了吧？”墨白注視着北條美代子笑道。

啥玩意？咋回事？不是已經改無可改了嗎？

北條美代子心靈近乎崩壞。

廚師和廚師間的差距真的有那麼大嗎？

雙瞳失去高光的北條美代子面對墨白的注視硬着頭皮，用一種皮不笑、肉也不笑的僵硬神情回覆道：“是呢~”

“那是因爲你的烈焰三杯雞缺乏配菜來增加變化，我想應該是你還沒找到合適的食材，也沒辦法在爆炒的烈焰中保證其他食材的成熟度。”