第377章 第377節 （1/2）

而一旁的鞠一大石聽到這裏，眉頭不由微微一蹙，暗暗道：光是這樣也不太可能吧……但是這並不能完全說得通。光是這樣根本沒辦法想象得到孕育出如此濃郁的後味……肯定其中還有隱藏的要素吧？

這樣想着鞠一大石閉上眼睛開始思索了起來，沒一會兒他猛然的睜開了眼睛驚訝道：“原…原來是這麼回事！！將蜂蜜[焦糖化]了！”

【焦糖化】糖類在沒有氨基化合物存在的情況下，當加熱溫度超過它的熔點(高於135)時,即發生脫水或降解,然後進一步縮合生成粘稠狀的黑褐色產物，這類反應稱爲焦糖化反應。焦糖化反應的結果生成兩類物質:一類是糖脫水聚合產物，俗稱焦糖或醬色$一類是降解產物，主要是一些揮發性的醛、酮等。它們給食品帶來悅人的色澤和風味，但若控制不當，也會爲製品帶來不良的影響！

但是夕陽西這醬汁焦糖化卻是如此的完美！

“這到底是怎麼做到的！？”鞠一大石忍不住問道。

夕陽西難得的開口解釋了一番，不過語氣依舊是帶着冰冷。

“首先慢慢的加熱蜂蜜，讓其焦糖化……然後再加如葡萄酒醋讓其融化粘稠……用另外一個平底鍋將大蒜和洋蔥碎末炒出香味，再加以五味子燉煮，最後加入熊肉高湯用鹽調味，這樣就好了。”夕陽西淡淡解釋道。

伊木約翰也點了點頭，頓悟暗暗道：再者…熊肉和蜂蜜之間的契合度自不用多說……高級食材[熊肉]之所以那麼美味，都是因爲取決於熊會通過熊掌舔舐蜂蜜，日以繼日……蜂蜜的醇厚度不斷滲入了到了熊掌裏，雖然這都是民間傳說但是熊和蜂蜜只見的深厚聯繫也是可想而知。

“還真是了不起的創意……熊肉和蜂蜜這兩樣素材作爲基調，通過葡萄酒醋和焦糖化，引發了美味的[減法]和[強調]！”紫發女誇讚道。

鞠一大石的炸熊肉是一道優美和美味極佳的絕品，煎炸的單品可謂是具有壓倒性的美味。但是沾了沾醬汁之後，明顯的是夕陽西的更勝一籌！

川島麗也在一旁暗自的緊張着，見此不由宣佈道：“那麼，接下來進入判定環節，請三位評審各自投下寶貴的一票！綜合煎炸的單品和醬汁所有因素做出評價……那麼最能引發出熊肉美味的到底是那道菜？”

這話落下三個評審一致舉起了代表着夕陽西的紅色筷子！三比零，夕陽西勝出！

自信沒有將夕陽西放在眼裏的鞠一大石萬萬沒想到結果是這樣的情況…而且是三比零？

“怎…怎麼可能！我怎麼會輸……”鞠一大石不敢相信這一事實，忍不住的後退了好幾步。

反而夕陽西從被宣佈勝利的那一刻開始臉色都沒有變化，似乎對於早就料到了一般。

伊木約翰見鞠一大石如此沒模樣，不由開口道：“這場對決單憑味道而言，雙方几乎是不相上下……但是如果要說分出勝負的關鍵要素的話，那麼就是對菜品的[執着]！”

“夕陽西同學，你在醬汁內加的並不是普通的蜂蜜吧？”伊木約翰轉過身來看着夕陽西問道。

鞠一大石一怔，頓悟過來暗暗道：確實…這個蜂蜜本身所特有的糖分非常甘甜和淡雅，而且還釋放出了微弱的澀味，這蜂蜜的真面目究竟是？

夕陽西動了動嘴脣又淡淡道：“那是我祕製的【黃檗蜂蜜】！”

【黃檗蜂蜜】柑橘樹木[黃檗]其花蜜有着清爽的甘香和略帶苦澀的後味，每年根據氣候和各種植物生長狀況也有無法採集的情況出現，因此這種蜜是相當稀有和難得可貴的……

“其他的蜂蜜種類也大都濃厚醇香，就算用其他蜂蜜也能凸顯熊肉獨特的風味吧，但是……”

伊木約翰的話語一轉，道：“這樣一來普通蜂蜜和炸肉餅的震撼力重疊合在一起的時候就會變得粘膩！那麼把蜂蜜的種類換成[黃檗蜂蜜]又如何呢？黃檗蜂蜜的略微苦澀的後味，出色的將熊肉恰當好處的融合在了一起，可以稱得上是奇蹟都不過分！夕陽西沒有忽視蜂蜜顯而易見的缺點，她追求的是更深邃的味道！”

聽到這樣的評價鞠一大石的額頭的汗水佈滿！

鞠一大石雖然能現場製作出屬於熊肉的絕佳香辛料，但卻永遠無法像夕陽西那樣想到蜂蜜和熊肉絕佳組合！勝負已定，不必定在此繼續停留。

夕陽西以高冷的姿態回到了選手休息席這邊…鞠一大石被淘汰，這是讓中村薊都沒有想到的事情。

“那個叫1.9夕陽西的女孩…果然不簡單！精通古老料理術的傳人真的不簡單……真是失策啊！”中村薊閉眼忍不住嘆道。

第三組評審完畢，第二組合第一組的料理也進入了最後收尾狀態。

第一組繪里奈VS茜久保桃以燒麥的對決，兩人的料理臺上都在用蒸籠蒸着燒麥，熱氣騰騰但無法知道做出燒麥的樣子。

第二組田所惠VS小林龍膽以鮭魚爲主題的對決。田所惠做的是自己拿手的石狩鍋…鮭魚石狩鍋，這是也可以說是田所惠最拿手的料理了吧。

終於在臨近規定時間之時，這邊田所惠和小林龍膽都完成了自己的料理！

“開始吧，第二組的評審！”

第五百三十三章 田所拿手的料理

鮭魚石狩鍋這是日本民俗料理中常見的一道家常的菜餚，其主要製作原料主要鮭魚、白蘿蔔、豆腐等等。

而今天田所惠與小林龍膽對決所做的就是這道菜……

“抱…抱歉龍膽學姐，我就先你一步開始評審了吧。”田所惠說着將自己做的石狩鍋放到了三個評審的面前。