第124章 第124節 （1/4）

高溫瞬間讓焦糖化反應加劇。

一股混合着焦香、果香和肉香的複雜氣味猛然迸發而出！

與此同時，他將過濾後的醬汁倒入仍在冒煙的煎鍋，利用餘溫快速的收汁，醬汁瞬間變得濃稠光亮，泛起細密的氣泡。

“醬汁要在肉排最爲活躍的時候澆淋上去，這樣才能讓兩者的味道徹底融合在一起。”

話音落下的瞬間，方野的手腕一翻。

閃亮粘稠的醬汁如同絲綢般披覆在炙烤過的肉排上，發出輕微的“嘶嘶”聲。

最後，撒上幾粒現磨的胡椒和一小撮新鮮切碎的香芹末。

方野將製作完成的豬排向前推了推。

“請品嚐，炙烤水果豬排。”

他的臉上洋溢着自信到極點的表情，絲毫沒有因爲織戶浩三剛纔對水戶鬱魅的評價而感到絲毫壓力。

第三卷 遠月茶寮料理學園初等部 : 第一百零六章 展示品和作品

“炙烤...水果豬排？”

看着方野推到他面前的料理，以及空氣中瀰漫的淡淡果香，織戶浩三忍不住嚥了口唾沫，隨即拿起旁邊新的刀叉切下一塊。

豐腴的肉汁在刀刃切下的剎那湧出，散發着濃郁的肉香。

“明明用了那麼多水果醃製，然而肉本身的鮮美卻沒受到絲毫影響，甚至在某種程度上更厚重了，這怎麼可能？！”

看着面前的煎豬排，織戶浩三露出不敢相信的神情。

是啊，怎麼可能。

聞着空氣中這股濃郁的、最爲純粹的肉香味，水戶鬱魅忍不住上前幾步，目光緊盯着面前這淋滿醬汁的煎豬排。

“爲甚麼，用了這麼多水果，肉香味不應該被掩蓋嗎...”

水戶鬱魅偏過腦袋不解的看向方野。

明明是廉價的豬梅花肉，其本身的肉香味便不是很足。

然而方野卻能在使用那麼多水果醃製肉的情況下，依舊令其散發出如此醇厚的肉香味，簡直不可思議！

“對啊，按理來說用這麼多水果醃製肉排，水果的香味應該會直接蓋住肉排，導致肉本身的風味被掩蓋纔對。”

“如果是那樣的話，主題就會出現偏差...”

“可他爲甚麼能在使用大量水果的情況下依舊保持肉本身的香味？”

“究竟怎麼做到的？！”

隨着水戶鬱魅的提問，靜謐的現場再次變得嘈雜起來，人羣三兩搭對，話語中充滿了對方野如何讓肉排保持肉本味的好奇。

這種層面的技術已經超出他們的理解範疇了！

“我用鳳梨、菠蘿和蘋果對肉排進行長時間醃製，可不只是軟化肉質那麼簡單，鳳梨和菠蘿中蘊含的菠蘿蛋白酶確實能分解蛋白質，讓肉質更嫩。

但更重要的是，兩者結合帶來的酸性環境改變了豬肉蛋白質的結構，從而讓它在煎制過程中更好鎖住了肉汁。”

感受着周圍人聚集在他身上的視線，方野將鳳梨和菠蘿拿在手上，科學解釋起了豬肉排風味濃郁的根本原因。

肉汁。

肉汁作爲肉排多種風味的集合體，其內富含氨基酸和肌苷酸，可以帶來強而持久的鮮美感。

同時肉汁也是許多水溶性肉味物質的載體，亦是肉味的根本來源。

“除此之外，我煎制豬排時進行了封邊處理，進一步鎖住了裏面的肉汁，雙重防護下肉汁便不落分毫了。”