第224章 第224節 （1/4）

“煎封技法的精髓在於‘封’字，你做到了，魚肉的水分和鮮味都被牢牢鎖在其中，外層入味，內裏保持原鮮。

並且因爲加入了豆瓣醬和花椒油的緣故，這道粵式煎封魚隱約帶上了些許川菜影子，卻又和諧統一。”

周瑜德閉上了眼睛，感受舌尖豐富的滋味，忍不住稱讚起來。

“更爲難得的是，你是在最後淋入的花椒油，而不是下入豆瓣醬時與其同炒，這個細節處理得非常好。”

周瑜德放下筷子，看着劉雲舒的目光中滿是讚許。

“若是花椒油與豆瓣醬同炒，麻味會在高溫下揮發大半，且會在炒制的過程中融入底下的油脂失去層次。

最後淋入，不僅保留了花椒油的清新麻香，又不至於過度搶戲。”

劉雲舒聞言，眼睛立刻亮了起來。

周瑜德既然給了她這麼高的評價，那這場比賽她八成是穩了，於是她略帶挑釁的看向旁邊望着她的方野。

第五卷 廣州特級廚師考覈 : 第一百七十五章 道心破碎的劉雲舒

“可以讓我也嚐嚐看嗎？”

察覺到劉雲舒充滿挑釁的目光，方野邁步來到周瑜德的面前。

周瑜德笑着點了點頭：“自然可以。”

方野也不客氣，拿起筷子夾起了魚腹處最肥美的一塊肉送進了嘴裏。

魚肉入口的瞬間，他的眉頭微挑。

正如周瑜德所言，魚皮微脆，魚肉鮮嫩多汁。

煎封汁的鹹香與豆瓣醬的醇厚完美融合，而最後淋入的花椒油則像畫師最後的點睛之筆，在舌尖留下若有若無的麻意，卻又不掩蓋魚本身的鮮美。

“確實是一道厲害的料理，魚肉的鮮味因爲煎制的作用，被完美地鎖在了魚的體內，一口下去魚鮮和川味同時在口腔中形成絕妙的爆炸雙重奏！”

方野發自內心地讚歎了一句。

劉雲舒這道川味煎封金鯧魚的做法並不複雜，只是將粵菜的技法和川菜的調味粗略地融合在了一起。

但因爲基本功紮實，每一步都料理到位，最終展現出的味道非常棒。

“那當然，也不看看是誰的料理！？且不僅是川味，這一招可以將任何味都融入其中，當然，重點還是得靠廚師，煎制時必須將魚鮮完全鎖在魚內，若廚師煎封技術不到位導致鮮味流出，反倒辱了這條金鯧魚。”

聽到方野的稱讚，劉雲舒心情大悅地侃侃而談起來。

“你說的沒錯，這對廚師的技藝是一種考驗。”

方野微微頷首表示贊同，這道菜厲害就厲害在這，看似簡單的烹飪卻需要廚師長久的積累。

這小姑娘是想通過這道菜來告訴他‘她的底蘊有多深厚’吧。

“怎麼樣？怕了吧，怕的話提前認輸也不丟人...”

見方野對她的話表示贊同，劉雲舒傲嬌地揚起小臉鼓動他主動認輸，卻發現回過神時，方野已經不見了蹤跡。

“怕了？認輸？你太小看我了。”

方野站在自己的料理臺前。

竈臺上高壓鍋上的氣閥正有節奏地跳動着，發出“嗤嗤”的聲響。

他不知何時拿來根筷子用末端按下安全閥，大量的水蒸汽隨之噴湧而出，瀰漫在了他所處的角落遮蔽了所有的視線。

“你的川味煎封金鯧魚很不錯，但我的果香紅燒肉未必不能更勝一籌！”

隨着蒸汽散盡，方野伸手握住高壓鍋鍋蓋柄，微微用力將其掀開。

剎那間，一股前所未有的香氣在廚房中爆發出來！