第222章 第222節 （3/3）

魚扣，一種說法是魚喉嚨中的骨頭……但是用在中式菜餚上，絕大多數情況下，指得都是魚的胃袋！

口感香脆、勁道，經過醃製之後，可以去除上面的魚腥味，用來作爲食材。

而繪里奈的“鯛魚餃”，正是在“魚餃皮”內層，又包了一層薄薄的魚扣，來令口感更清晰、同時也是鎖住餡料的鮮香！

“不僅如此，這‘鯛魚餃’還給我一些更微妙的感覺，這是……”

“是溫差！魚餃皮的溫度，比起內餡有着5度左右的溫差，這種並不是循序漸進、而是緊密結合卻又驟然出現的溫差，會令‘口感’出現變化……當然，實際上變化的不是料理的質地，而是口腔接受到這種溫度的變化之後，反饋給神經的一種感覺。”林易說道。

“嗯？還有這種事情……林大師，這種技巧很常見嗎？是……甚麼菜系的？”唐松疑惑道。

“不，這種利用溫差的手段，是最近和‘新料理學’一起興起的一種改變‘口感’的方式，將口腔對溫度的觸感，也利用在料理之中……不過這道‘鯛魚餃’，是通過‘魚扣’的隔離來實現這種溫差的，而不是使用‘新料理學’的設備。”林易說道。

沒錯，繪里奈是在“鯛魚餃”稍微冷卻後，又向餡料中，注射了高溫的鯛魚油脂！

因爲魚扣的隔絕，使得內部溫度明顯高於外皮。

“看起來只是簡單的一道工序，但是卻發揮出了意想不到的效果！和之前的蒲燒鯛魚一樣，僅僅是在烤制前，先進行了‘蒸’的步驟，並且是逐一夾在兩片紅薯中一同蒸制，便令冷凍鯛魚在烤制時，屬於累贅的脂肪部分被燃燒、吸附，使得烤制後肉質緊緻了起來……”

“雖然不知道是不是誤傳，但是之前一直聽說，‘神之舌’切繪里奈是更沉湎於‘高級’的料理手段，在一些下里巴人的技藝、食材應用方面，是有缺陷的……現在看來，卻並非如此！”雷瑜眼色微動的說道。

“沒錯，料理技藝只有適合、不適合的區分，而沒有高級、低級之分，現在的繪里奈纔是真正的技藝趨於大成了！”唐松聞言點了點頭。

果然，這道“鯛魚餃”也同樣獲得了4分以上的高分，即便是給分最低的林易，也給出了4.0的分數，最終平均分，是目前爲止雙方得分最高的一道料理……

也就是說，繪里奈已經穩定的料理出了三道二星級的菜品，相信如果她進行個人等級考覈的話，通過的幾率也會很高！

“糟糕！又是一個4分以上……往年也都沒有這麼多4分的……”劉昴苑有些着急了起來。

“的確，前兩年遠月系的代表，還都是接近20歲的畢業生，而這次的繪里奈僅僅只有十六歲，但是成績卻更恐怖了啊！”劉婁三說道。

“還不止於此，每次‘神前料理對決’的時候，五位評委雖然‘公正’，但並不是每一屆的評分標準都相同……之前是先品嚐過兩個人的一道料理後纔開始評分，就是因爲這個原因！”

“沒錯，按照林大師之前的說法，如果4.5分以上的，就擁有三星料理的水平……4分恐怕也有二星的水平，這評分標準，也比往屆更高了！”

“原本以爲二十年前的才波城一郎、十年前的四宮小次郎，都已經是怪物級的年輕廚師，想不到遠月系會又添了新的‘怪物’……”

劉家的幾名族老，臉色也都顯得有些凝重。

不過劉奎山這時卻說道：“也不能這麼說，繪里奈不僅是遠月系，也算是分家的人嘛！看她卷軸上，也簽下了中文名字的，依舊有按照族譜排輩……”

其他族老不知道在想甚麼，都沒有答話。

而作爲當事人的劉昴星，依舊不緊不慢的準備着自己的最後三道料理，看來是打定主意，要同時呈遞了。

另一邊繪里奈也一直在熬煮着甚麼，看來她的第四道料理是湯類……

最終在眼看天色暗了下來，已經是下午四點的時候，繪里奈將三份湯品呈遞，而劉昴星則是將五份“小食組”，擺放在了手推餐車上！

這第一輪對決，是上午十點開始的，時限爲六個小時，雙方對時間的利用率倒是都很高……

雖然是一整天，但是有之前繪里奈的“五福丸子”、“蒲燒鯛魚”還有“鯛魚餃”，以及劉昴星的“麻婆鯛魚豆腐”，五名評委倒是也並沒有飢腸轆轆。

首先呈遞的是繪里奈的魚湯，擺在五位評委面前的，是盛着淡褐色、淡到有些發白的湯汁的小砂鍋，而旁邊還有小碗的紅色醬汁……

“唔？這是要自己用醬汁調整湯的口味嗎？”