第231章 第231節 （3/3）

不過論肉質的話，犛牛肉與水牛、黃牛還是有很大區別的。

畢竟正宗的犛牛，都是純放牧飼養，食物以草科植物爲主的放牧牛，與食物爲飼料爲主的養殖牛，顯然不會相同。

雖然精飼餵養的牛，肉質營養不見得比放牧的牛差，但是普遍認爲放牧牛會有飼養牛所沒有“野味”！

甚至有人認爲，放牧的畜類肉質，應當屬於半養殖、半野生……

犛牛通常被認爲，比普通肉牛更具有“牛味”，雖然從商業價值上，並不如澳洲牛肉分級、島國牛肉分級或者美國牛肉分級中的那些前排佼佼者。

而且用其他的分級方式，對犛牛進行評級的話，等級也不會高。

原因很簡單，無論哪種分級，牛肉的脂肪含量、或者說是“雪花”、“霜降”的分部，都是重要的考量數據，通常雪花牛肉的脂肪含量高的同時，膽固醇的含量會下降，也是通常認爲的牛肉高檔的象徵

比如造假的神戶牛肉，就會在普通牛肉中注射脂肪，造成牛肉外表上看似美好的“雪花”……

但是犛牛的特點，就是熱量、脂肪要小於普通牛肉，料理方式也有很大區別，將它用以普通牛肉的分級方式進行評估，本身就彷彿是在用雞肉的標準評估鴨肉，並不客觀……

從某種程度上來說，同樣是牛肉的話，雪花牛肉和犛牛肉對比，如果讓肉類大師水戶鬱魅來選，肯定會選用前者，而如果讓香料大師葉山亮來選，或許就會有不同的答案了！

比普通牛肉更重的“牛味”，如果料理方式恰當的話，將會營造出與普通牛肉不同的美味。

當然，如果技藝不夠的話，將可能會弄巧成拙。

劉昴星如果沒有“超觸覺”的話，也無法在短時間內，就察覺到犛牛與普通肉牛在結構上的不同。

甚至如果不是“刀功神髓”已經覺醒的話，也做不到如此乾淨利落！

“這種刀法我好像在哪見過，你是雷家……不對！劉……昴星？等等，你不會就是那個‘劉家’的人吧？本來聽說‘劉家’和遠月的關係……咳咳，我還以爲只是巧合呢！”德吉目光炯炯的說道。

劉家的大本營、或者是對料理界的影響力核心是在廣州，不過在老家四川，劉家子弟也經常出沒。

只不過德吉一開始認出繪里奈之後，本來的就想到了遠月系與劉家的一些齟齬，所以並沒有將劉昴星、劉昴苑往劉家上想。

雷家能使出“猛牛青龍斬”的人，也超過一掌之數，即便是雷瑜也未必能在刀功上，做的比覺醒“刀功神髓”的劉昴星更好，不過德吉的確見過類似的刀法，感覺出了眼熟。

“誒？我姓劉的確只是碰巧，但是和他們的確也有些關係……”劉昴星也不知道應該如何解釋。

“原來如此，看來我必須全力以赴了！”德吉說着也已經拿出了自己的剔骨大刀，不過尺寸上比劉昴星的要小上不止一號。

劉昴星則是在最初，簡單的將犛牛各部分分割好之後，又用了十分多鐘、就用犛牛皮墊着，用小一號的“解牛刀”，將各大部分的犛牛肉，進一步分塊……

在德吉家的時候，劉昴星也見過這位麻欽的廚房，各種設備雖然不能像遠月酒店、陽泉酒店中那樣一應俱全，但是該有的也都有，甚至還着實有一些偏門的設備，現代化程度不下於普通酒樓，與外面看起來很復古的房屋樣式截然不同。

沒想到在“挑戰麻欽”的料理對決時，依舊這麼復古，連個料理臺都沒有。

肩肉後面的上腦，後腰肋處的外脊、也就是所謂的“西冷”，上腦與西冷之間的眼肉，最適合做牛排的菲力、也就是裏脊，後臀的三岔肉、林肉、三角牛林，以及前胸肉、後胸肉、三筋、辣椒肉、牛腩肉、貝肉、花腱肉、金錢腱肉……

雖然是半跪在臺上，就這樣用犛牛皮墊着進行處理，但是也就十分鐘的功夫，劉昴星便已經做好了更細緻的分切處理。

或許是因爲空氣清新的原因，雖然天氣很涼，但是九寨溝午後的陽光，顯得異常明媚。

而在這明媚的陽光下，劉昴星面前的犛牛皮墊上，一塊塊已經分門別類的犛牛肉，顯得栩栩生輝……

“怎麼回事？你們有沒有一種感覺……好像……這些生犛牛肉擺在這裏，就令人看起來很有食慾的樣子！”

“的確很奇怪，尤其是在他剛剛切完的時候……”