第240章 第240節 （1/3）

和着紅酒調製出的勾芡，將肉塊入口後，只覺得一股股充盈而有爆發力的肉汁，在口齒間充斥着，而且“肉味”十足、加之紅酒味底的勾芡……

雖然裹了五層豬網油，但是卻絲毫也沒有過於油膩的感覺！

看解大師身上的穿的花襯衫，又被他膨脹起來的肌肉，撐得鼓鼓囊囊的就知道，知道肉餅的水平如何！

“原來如此，在製作肉餅的時候，選用的是精瘦的豬裏脊和牛腱肉，純刀功切餡，半點帶油花、肥膩的部分都沒有加入……”

“的確，之後應該是先煎後烤，煎到半熟、令有着獨特風味的豬網油化開之後，又使用無水烘烤的方式，令內中的瘦肉餅飽吸油脂，最後用明火烘烤，將外層的油脂烤乾，令內部的肉汁完全封住！”

“這作爲佐料的紅酒基底的澆頭，也調製的恰到好處，而裏面最妙的是，還隱約帶着棗與桂圓的香氣，對於中和肉膩味，有着顯著的效果！”

評委們紛紛沉浸在了對肉類的食慾中，雖然餐具並不方便，但是依舊大口大口的將每人面前巴掌大的肉餅，全部都吃了下去……

而就在這時，唐松忽然說道：“等等，你這麼說起來，似乎還有這精肉餅裏，還混了些乾果的粉末……好像是花生碎和蓮子粉？”

棗？桂圓？花生？蓮子？

幾名評委的臉色古怪了起來，還有哪位英雄人物，與“早生貴子”有關？

不過之前解大師說了，要全都嚐了之後，再問究竟是如何破題的，所以也沒有人發問，都是坐等繪里奈呈上了第二道料理……

“嗯？這次是偏向於中式的炒菜嗎？”

幾位評委看着面前，一份似乎是好像是青筍炒肉的東西說道。

“這是‘棒菜’吧？和牛肉一起炒的嗎？”唐松夾起其中的一塊說道。

棒菜是芥菜的一種，形似青筍，莖部呈圓柱形，分節稀疏、呈現白色或淡綠色，甘甜多汁……

而繪里奈使用的蜀中棒菜，更是以食用的**部分膨大、汁液飽滿爲特色！

幾名評委說着，將平常起了面前盤子中的棒菜與切小片的牛肉，只感覺牛肉特有的醇香，與香脆、甘甜的棒菜，形成了絕妙的配合……

僅僅是牛肉入口之後，還只是“半膨脹”的解大師，在又一塊棒菜入口之後，再次展現出了“完全膨脹”的樣子！

“果然是牛肉中的‘黃瓜條’部分，格外的酥嫩，即便是切片之後，也難掩其獨特的口感！”

“黃瓜條”指得是牛肉的一個部分，在牛臀處，沿臀骨二頭肌分部的一塊牛肉，又稱“鯉魚管”，商業價值上僅次於能夠做牛排的那幾塊牛肉。

口感上類似於裏脊，是用來做牛扒的上佳材料……

另外也可以切片爆炒，但是繪里奈的這道“棒菜炒肉”卻並不是……

“嗯？這牛肉是在先煎制之後，才改刀切成片，之後與切小段的棒菜一切炒的！兼具了煎牛扒的口感，同時又有着爆炒的鮮香！”

“沒錯，因爲要先將牛扒煎透，之後再用來爆炒……即便是不容易肉質老化的‘黃瓜肉’，也必須要掌握好火候纔行……”

“原本西式料理，因爲更加依賴烤箱等間接加熱的設備，所以對火候的重視程度，普遍要弱於中式料理，在大成之後‘火工神髓’也是他們的障礙之一……之前我也以爲這會是遠月系出身的她的弱項，想不到……”

“這棒菜的火候也剛剛好，應該是與牛扒片一同下鍋……”

“雖然是炒制的菜品，不過因爲卻並不令人感覺油膩，尤其是棒菜的清爽口感，與牛扒的酥軟而耐嚼的口感，完美的結合了起來！”

“即便沒有其他拌佐，也感覺能夠喫下滿滿一盤啊！”

只見幾名評委下箸不斷，不多時每人面前的一小份“棒菜炒肉”就已經被一掃而空……

而這時繪里奈第三次呈遞的，似乎已經是她所準備的最後一道料理了，而且還是甜品的樣子？

每名評委面前的盤子裏，都被繪里奈放了半顆木瓜，而木瓜中心的瓤、籽已經挖了出去，現在裏面裝的是一種白色、好似荔枝肉般晶瑩剔透的食材……

“這是……雪蛤膏吧？”雷瑜說道。

“沒錯，正宗的長白山雪蛤膏……木瓜雪蛤，請品嚐吧！”繪里奈說道。

雪蛤膏，也叫雪蛤油、蛤士膜油，是雌性雪蛤體內，輸卵管附近的脂肪，屬於歷史悠久的名貴食補中藥！

雪蛤又稱“中華林蛙”，生長在長白山一帶，與被稱爲“飛龍”的花尾榛雞，還有猴頭菇、熊掌，被並稱爲四大山珍。