第334章 第334節 （2/3）

通常包子皮用的都是發酵過的“發麪”，包子皮在蒸熟後通常也很鬆軟。

不過“灌湯包”顯然是例外，如果使用發麪的皮，結果就是凝固的湯汁在加熱融化後會被包子皮吸收，不但“湯”沒有，包子皮也變得潮溼、而且毫無口感可言……

所以“灌湯包”通常使用死麪，或者死麪與燙麪、發麪混合做皮。

相比於純粹的死麪，將死麪與發麪、燙麪混合兩摻面更常見一些。

不過像是開封灌湯包，就是使用純死麪，因爲死麪的勁道，可以令皮更薄，而且不用擔心包子皮會因爲湯汁而破掉。

最令劉昴星疑惑的，是解雲龍的灌湯包的“湯”！

一般的灌湯包，是將湯汁放置凝固成的“凍”狀，或者將專門製作的皮凍，切成小塊後在每個包子中放上一小塊，之後湯凍在高溫下融化，灌湯包裏面就會充滿液態的湯汁。

但是解大師的“白玉灌湯包”，劉昴星嘗過之後，馬上便知道，裏面的湯汁絕對不會是肉凍或者湯汁凝固的產物……

那種清香的滋味，分明就是純素的湯汁！

而且按照題目的規定，使用“肉”類顯然也是不被允許的。

純素的湯汁，無論放的再久，也不可能凝固，除非是靠冰點下的低溫凍上……

但是使用凍結的方式，又會令湯汁因爲凝固點不同而分層，味道不會如此的渾然一體。

通常正宗的灌湯包，一般是羊肉或者牛肉餡，後來也有豬肉餡、三鮮餡的灌湯包誕生。

罕見的也有素餡灌湯包，但通常都是名不副實！

不是在素餡料中，加了動物性材料製成的凝固燙頭，就是根本沒有“灌湯”的效果，僅僅只是餡料的溼度比較大，水分比較足的普通素包子而已。

但是解雲龍的“白玉灌湯包”，顯然並不是這種情況……

因爲他知道，對於“慰靈”廚心來說，用了“假肉”還不如“不用肉”！

以劉昴星的味覺以及對食材的敏感，馬上便反應了過來，暗道：原來如此！是石花菜！

石花菜是一種生長於珊瑚礁的藻類，不但用來製成醬菜、涼菜清新爽口，而且富含膠體，是用來製作“涼粉”的原料之一。

同時石花菜中的膠體物質，在沸煮之後可以溶解，之後將這種液體加入湯汁中，就可以形成素湯的膠體塊了！

而且作爲白玉灌湯包的餡料的蘆筍、菌類，並不是完全成“餡”，而是切小的“丁”的狀態，這也與普通灌湯包的餡講究細膩、有韌性不同……

傳統灌湯包中，極品牛肉餡的標誌，就是將剁的無比細膩的牛肉餡捏下一塊，可以像麪糰一樣在手中拉長而不斷。

但是解大師的“白玉灌湯包”的餡料，卻能令人產生自己不是在喫灌湯包，而是在喝一碗暖暖的蘆筍鮑菇湯！

清香的蘆筍、鬆軟的鮑菇，伴隨着鮮美的湯汁一起在口中一同咀嚼，一陣陣素食獨有的味覺享受充斥在劉昴星腦海。

原來如此！素肉……因爲“素肉”比真正純素食材，更加對“慰靈”不利，所以才用“素肉凍”來對照題目中的“素肉”，之後在成品中，“素肉凍”已經成了湯汁……

劉昴星明白了的解大師的想法。

同時也猜到了，大概“素肉”對解雲龍的影響，應該比自己想象中更大吧？

不過現在對方的確使用了“素肉凍”扣題，雖然最終的成品中，已經沒有甚麼素肉

夠發揮出部分的“慰靈”廚心的效果。凍，但是從“黑暗料理對決”沒有自行終止來看，的確這點被規則承認了……

劉昴星也感覺到了，作爲白玉灌湯包內餡的筍菌湯的清香中，帶着一股能夠令人安心的氣息，彷彿在面前擺了一座正在燃着安神香的香爐……

“慰靈”廚心的力量，在素類食材中的發揮，不如使用肉類，但是至少比使用素肉要好！

因爲“慰靈”最重要的心誠，在東漢末年、諸葛亮南征後班師回朝的時候，混亂江水的是南征中死亡的蠻族的怨靈，而用“饅頭”來代替“蠻頭”是爲了不令傷亡進一步擴大，因此“饅頭”雖然較真來說也是在“假冒”，但是卻也體現了心誠……

相比之下用“素肉”作爲祭祀，完全是憑個人好惡在“上墳燒報紙”，自然在“心誠”上就不過關。

而單純的使用素食食材，雖然效果不如使用肉類，但是卻不含詭詐之心，自然在“慰靈”的發揮上，也比素肉的效果要好。

劉昴星在沉溺於“白玉灌湯包”的同時，心中也不斷的回想着，自己的“多重奏素肉意麪”！