第44章 “熱的” （2/4）

但是大家都心知肚明，就是來蹭飯的。

謝逢時開始處理食材了，今天要做的麪點種類多，先做餡料。

白菜豬肉餡的餃子，豬肉要選三份肥七分瘦的前腿肉，剁成肉餡，剁的時候加姜水讓肉餡慢慢喫進去，這樣剁出來的肉餡纔會鮮嫩多汁。白菜切碎以後用鹽殺水，擠幹水分後和肉餡混合，加生抽、耗油、白胡椒粉、香油，順一個方向攪打上勁。

程朗接過碗擼起袖子就開攪，攪得虎虎生風。

謝逢時還打算做個蝦仁玉米的，蝦仁剁成大粒不用剁太碎，這樣才能吃出蝦肉的彈來。玉米用新鮮的甜玉米，用刀把玉米粒削下來和蝦仁混合，加一點點鹽和白胡椒粉，不需要太多調料，因爲蝦和玉米本身的鮮甜就夠了。

包子的話就是香菇雞肉餡，雞肉剁成泥，香菇切碎，加蔥姜水、生抽、耗油、白胡椒粉順着一個方向攪打上勁，這個餡料謝逢時做過好幾次了，陸時宴每次都說好喫愛喫。

“雞肉餡的能不能做成煎包。”陸時宴探頭問道。

“可以啊，你想喫煎的？”

“想！煎的底部脆脆的那種。”

謝逢時想了想，從櫃子裏翻出一個平底鍋放到竈臺上備用，這纔開始和麪。麪粉過篩，酵母用溫水化開，一點點倒進去，筷子攪成絮狀再上手揉，手掌根部用力，麪糰被反覆摺疊按壓，漸漸變得光滑。

麪糰揉好了，放進碗裏蓋上保鮮膜發酵，謝逢時擦了擦手開始準備燒麥的餡料。

燒麥和包子餃子都不一樣，它的餡料是炒熟的。

糯米提前泡好的，上鍋蒸熟。香菇。胡蘿蔔、豬肉切丁，鍋裏倒油，先下豬肉煸炒，再下香菇和胡蘿蔔，最後加入蒸熟的糯米翻炒均勻，加生抽、老抽、白糖和白胡椒粉調味。

炒好的糯米油潤潤的，粒粒分明，香氣四溢。

周安不知道甚麼時候湊了過來，手裏拿着一個小勺子，眼巴巴地望着。

謝逢時瞬間get到了周安的意思，他舀了一勺遞給他：“嚐嚐。”

周安接過去吹了喫送進嘴裏，嚼了兩下眼睛就亮了：“好喫！”

面發好了，體積膨脹到原來的兩倍大，用手指戳一下，不回縮也不塌陷。謝逢時把麪糰取出來揉壓排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子。

謝逢時的動作快得程朗還沒來得及把手機掏出來錄像，一個包子就已經在他掌心裏轉彎了最後一道褶。

白白胖胖的麪糰被收攏在頂端，像含苞的花又像小姑娘裙襬上的褶皺。

“再來一個再來一個。”程朗舉着手機湊過來，鏡頭懟到謝逢時手邊。

謝逢時左手拖着麪皮，右手拇指和食指捏住邊緣輕輕一提一折，麪皮順從地翹起，左手順勢轉動，右手動作連忙跟上。不到十秒，一個圓潤飽滿的包子就躺在了他手掌心，褶子均勻細密。

程朗盯着屏幕倒吸口氣：“你這手是機器吧？”

周安從程朗胳膊底下擠進來：“讓我看看讓我看看……我去，這褶子比我家阿姨包得好看。”

去周安家喫過飯的程朗毒舌道：“你家阿姨那是麪糰裹餡。”

“你不許說話了，我家阿姨聽到要傷心了。”

燒麥的皮更薄，邊緣要擀出荷葉邊似的一圈褶皺，謝逢時把餡料放在麪皮中心，手掌輕輕一攏，麪皮邊緣自然收攏在頂端微微張開，露出裏面油潤的糯米餡料，燒麥在手裏成型，跟朵半開的花一樣。

燒麥包完就是餃子了，骨節分明的手此刻沾滿了麪粉，指尖捏着麪皮邊緣輕輕一擠一壓，肚圓邊薄，褶子像麥穗一樣。

謝逢時見程朗看得入神，解釋道：“這個叫麥穗餃，捏的時候拇指和食指要配合，左一下右一下，像編辮子一樣。”

程朗把手機舉得更近了：“慢點，你慢點。”

謝逢時放慢了動作，指尖捏着麪皮邊緣，左邊一折右邊一折，中間輕輕一壓。

程朗盯着屏幕看了會兒，又忍不住看了看自己粗壯的手，再看看精緻的麥穗餃：“我這輩子都不可能學會了。”

陸時宴從旁邊探頭：“你本來也不用學，你又不用自己做飯。”

“那我想喫的時候怎麼辦？”

“點外賣唄。”