第215章 第215節 （1/3）

“你覺得這豆腐的質地，與醬料真的搭配嗎？外面一層的韌度還算適中，但是裏面……有種在嚼豆乾的感覺了，之前用火太久！你應該明白我要說甚麼吧？想要開始領悟‘火工神髓’的話，必須用你的心靈去感覺‘火’的存在，而不是將自己的心“放在”遠遠的、感覺不到火的地方！”

“不要以爲自己只是對明火有所隔閡，可以用烤箱等等其他加熱方式來走捷徑！最容易感受到‘火工神髓’的方式就是使用明火，其他設備雖然容易上手，但是想要精通卻非常困難，甚至可以說沒有明火的基礎，是不可能純粹靠其他設備，掌握‘火工神髓’的……”劉婁三一再的叮囑着。

之後的趙亮和劉昴苑，倒是都被劉婁三勉力了幾句。

可以看出刀功上劉昴苑強於趙亮但低於趙明，而火工上則相反……

這也令劉婁三暗自感嘆，其實趙家兄弟的天賦，並不比劉昴苑差太多，只是因爲都有自己的缺陷在，所以才表現的不明顯。

而就在只差十五分鐘就要八點了的時候，劉昴星才端着個小盆兒回來了……

“嗯？你們都已經做完了？好吧，稍等，我也馬上就好！”劉昴星說道。

只見劉昴星說完，便將火打着，之後將現成的醬料放了進去，不過量似乎有點少？

準備好的“麻婆醬料”裏面，已經有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好處的，用的時候只要整個再重新炒熱就可以。

這麼簡單的操作，無論是“超觸覺”還是“超嗅覺”，都能令劉昴星輕鬆的掌握形勢……

劉昴星熟練的用鏟子，在鍋裏撥弄了幾下，將醬料鋪展到最合適的受熱面積，沒一會兒一股香氣就從鍋中散發了出來，也就在這瞬間，劉昴星閉着眼睛、靠嗅覺掌握着時機，將“小盆”微微一灑，將不多的水倒在了裏面……

等等！好像有甚麼不對……

水？

劉昴苑還有趙家兄弟不由得瞪大了眼睛，雖然量不是很多，但是……這是明擺着的作弊啊！都說了不允許添加其他食材、包括“水”的！

不過雖然驚奇，但是出於尊重，劉婁三在內的幾人也沒有開口提醒，只是在一旁等着。

等到兌水了的醬料，重新加熱到了香氣四溢的溫度之後，劉昴星這纔將小盆裏的豆腐倒了進去……

看他的動作相當隨意，似乎這些“內酯豆腐”已經很結實了？

根據趙家兄弟還有劉昴苑的經驗，通常爲了保證口感，不會將“內酯豆腐”煎的這麼“結實”纔對，不然翻炒的時候雖然輕鬆、不容易碎，但是口感卻會下降。

翻炒之後，劉昴星將這份“麻婆豆腐”盛了出來，而其他幾人也紛紛對盤子裏的東西，投來了關注的目光……

“阿星，你不會是忘了不許加水這一點了吧？”劉昴苑不由得在一旁小聲提醒道。

“不，婁三前輩說的不是不允許‘加水’……”

“哈？怎麼可能，之前師父不是說的，甚麼都不允許添加的嗎？”趙明疑惑道。

“沒錯，說的不是不允許‘加水’，而是不允許‘加外來的食材或者香料’！”劉昴星說道。

“有甚麼區別？師父沒有給我們準備水吧？”趙明依舊疑惑。

而就在這時，劉婁三卻開口道：“不，阿星說的沒錯，我雖然沒有直接準備水，但是……豆腐的含水量在85%以上，而內酯豆腐會更高！”

豆腐的本質，相當於是一種水與豆質形成的膠體溶液，絕大部分水與豆質並沒有發生甚麼化學反應，只是物理的以膠體的形式結合在一起。

“豆腐的含水量……甚麼？難道這些是豆腐中的水？那……他是怎麼把水吸出來的？”趙亮驚奇道。

“還不明白嗎？你們仔細看看這盤‘麻婆豆腐’吧！”劉婁三說道。

另外三人聚精會神的在豆腐塊上看了看……

其實第一眼的時候，他們就覺得這盤“麻婆豆腐”有些奇怪。

首先“麻婆豆腐”在“色澤”上，應該紅白分明、點綴着綠色的蔥末纔對，最多是豆腐在加熱後，呈現出嫩黃0色，那也應該是紅黃綠三色纔對。

但是劉昴星的這盤“麻婆豆腐”中，豆腐塊也是紅色的！

剛纔劉昴星在剛剛將豆腐倒進鍋裏的時候，雖然沒有太看清，但是顏色絕對沒有這麼扎眼……

三人仔細觀察起來，這才發現，不是豆腐塊變成了紅色，而是上密佈着蜂窩似的空洞結構，將兌水了的麻婆醬汁，在這些空洞中吸附飽滿，因此成了紅色！

“這是……凍豆腐？”趙明這才明白了一些：“啊！那些水就是凍豆腐解凍後融化出的水分！”