第220章 第220節 （2/3）

既然已經決定要比試，劉昴星就不可能放水，即便對手是繪里奈，也會全力以赴，不過現在面前的兩條凍鯛魚，的確並沒有甚麼區別……

“繪里奈還真是變得狡猾了啊……”愛麗絲在觀衆席上感嘆了一句。

“不，這屬於合理戰略！對待這種傢伙就不能手軟！”緋沙子自然是堅定的站在繪里奈一面。

沒錯，大部分在場之人都看出來了，繪里奈這樣選擇看似“公平”，但其實是對她有利的。

之所以選擇這樣的冷凍鯛魚，繪里奈肯定是有自己的考量、也已經有了要使用的菜譜。

而劉昴星之前準備的如果是使用新鮮鯛魚的菜譜，那麼現在就必須現場重新構思了！

可見繪里奈也是全力以赴，雙方都沒有放水的意思……

雙方各自推着自己的轉送車，回到了料理臺，不約而同的將冷凍鯛魚先冷藏了起來，之後各自去倉庫選取輔材了。

兩人推着裝着輔材的手推車回來之後，開始將鯛魚解凍，兩人的鯛魚都是約摸一米長，做四道菜還是夠的。

不過解凍的步驟，顯然是劉昴星更有優勢。

繪里奈是將鯛魚放在盆中，之後用三到五度的流水，不斷的沖洗解凍。

而劉昴星則是直接將凍魚放在了水中，之後雙手在水中不斷撫摸、按壓着冷凍鯛魚！

比起流水解凍，劉昴星的可控式體溫解凍，顯然更具優勢！

解凍之後，兩人都是先從取用了鯛魚肚兩側的兩塊肉，之後將剩下鯛魚，放在3的溫度下繼續冷藏……這個溫度不必擔心鯛魚重新結冰，也不會在短時間內進一步變質。

而之後兩人做的事情，同步率也很高……

只見兩人都是用刀，將魚肉剁碎成魚蓉，劉昴星和繪里奈似乎也沒有想到，兩人會這麼默契，不由得遠遠相視了一眼。

不過繪里奈卻馬上冷哼一聲轉過頭，將之前在流水解凍時候，準備好的漿液狀的輔材，與魚蓉混在了一起，之後放在攪拌機裏攪了起來。

劉昴星則是現在當場開始準備起來，取出了之前拿來的木薯澱粉、玉米澱粉、脫脂奶粉還有少量豬裏脊。

豬裏脊同樣剁碎，同時在一邊磨了些大豆，又將豆漿放在離心機上分離、脫去了殘渣，之後將這些全部與鯛魚蓉混在了一起，並加入了幾種香料、以及爆過蔥姜的油……

但是並沒有使用攪拌機，而是抄起了兩把鋼棍，在盆中猛砸了起來！

看到這一幕，不少上年紀的人，都不由得看了一眼解大師。

他老人家的料理風格就是這樣的，在粗獷中帶着細膩，不過現在已經很少動手了……

而解大師看到劉昴星揮舞鐵棍的樣子，眼中也不由得閃過了追憶之色，不知道是想起了曾經的自己，還是想到了他的父親解魯。

“兩人都是用自己的方式，在打製‘魚漿’，看來兩人的第一道菜，都是類似‘魚漿’產物的料理了……”唐竹在觀衆席上嘀咕道。

唐竹是上海龍鎮酒家的主廚之一，也是龍鎮酒家的總料理長、唐家的掌舵人唐松的弟弟，“中華一番”時期的上海名廚師唐三傑的後人，現在唐松是在評委席上。

不過捋族譜的話，唐家要比另外幾家更久遠，因爲唐三傑本身就是廚N代、龍鎮酒家大少爺……

作爲“劉昴星”的初戀……阿不，是第一位同時學藝的好友，唐三傑曾用“彈跳甲魚湯”，挫敗了黑暗料理界“洛克”的雞頂湯，在御前料理對決時也打了個醬油。

唐家這一代，其實以唐竹的廚藝最高，比劉婁三略遜，但理論上也已經超過了普通三星級。

不過對於酒家經營卻完全不感興趣，所以只作爲主廚，掛名在龍鎮酒家，平時也不怎麼出手，大部分時間都悶起來琢磨新的菜譜、新的技巧，或者世界各處的遊歷……

即便如此，龍鎮酒家也依舊是上海最有名的三星中式酒家之一。

“沒錯，而且用鯛魚來做魚漿……還真是奢侈啊。即便是冷凍的鯛魚肉，也比魚漿更有價值的吧？僅僅是噱頭的話，評委們可不會買賬的。”蘭家路說道。

的確，魚漿作爲魚豆腐、魚丸、魚板等製品的材料，通常都是用小“雜魚”搗碎、加入食鹽，與澱粉等輔材混合。

畢竟魚漿製品的口感、口味，受原料魚類的影響並不大，所以不會使用成本太高的商品魚。

當然，確實如此一來，冷凍鯛魚超過了最佳賞味期、鮮味與口感不在巔峯狀態的弱點，“看似”被抹平了。

但是如果最終達到的效果，還不如直接使用非巔峯狀態的鯛魚的話，評委們顯然是不會滿意的！