第233章 第233節 （1/3）

不對！不是武器，而是綁着彷彿武器的天麻、八角、蔥、姜、海椒……

一羣羣的犛牛，結成了火牛陣一般的，向幾位長者口中充斥着！

瞬間感覺自己的舌頭、口腔，一直到喉嚨，彷彿都在被烈火與香辛料洗禮！

但與此同時，感覺到的卻不是摧殘，而是一種酣暢淋漓的享受！

整個人都彷彿在“火牛陣”之中昇華了……

“唔……這、這是……”

“看起來已經發幹，但是香噴噴的肉汁，其實還完美的鎖在裏面！”

“還有這龍頭菜，一點也不像是從大火中出來的，口感依舊好像只焯過水一樣，但是有多了熱辣的溫度，與過油後的味道……”

“沒錯！趁熱大口的咬下去，肉片在外皮香脆的同時，裏面還依舊是稚嫩多汁的……”

“而且雖然之前看起來加了不少油，但是卻絲毫沒有油膩的感覺，令龍頭菜與犛牛肉的口感，達到了巔峯！”

“的確……明明犛牛肉不適合用來炒的……”

“而且這真的算是‘炒’嗎？雖然藏菜中沒有‘炒’，但是我們對於中華菜系也並非不瞭解……但是這種對火候的控制，的確是第一次見！”

“等等，這真的屬於火候控制嗎？”

而劉昴星這時也開口說道：“當然是‘火候’，中華料理的‘火候’，代表的不僅是‘火’……在高溫方面，蒸汽、空氣、熱水、熱油……都是‘火候’的一部分！而在這些‘非火之火’中，‘鍋’更是火焰最直接的化身！

真正的火候大師，一定能夠掌握這有着‘鍋’的外形的‘火焰’！對於料理人來說，‘火焰’無論是急、是緩，都沒有甚麼可擔心的，‘火焰’這也是這道‘火牛突陣’的奧義所在！”

沒錯，之所以“火牛突陣”的犛牛肉，擁有者香脆與肉汁四溢的雙重屬性，正是因爲對於“急火”掌握的細緻入微，並沒有令犛牛肉片直接接觸炙熱的鍋底、或者被鍋中的火焰“長時間”直接加熱，而是在油中炒制，加上事先煮過，肉汁也已經鎖在了裏面，因此沒有急火炒制的生澀感……

當然，爲了令油擁有溫度的縱深，所以用量非常大，在鍋中的時候，除了表面一層與空氣直接接觸的，下面的部分並不會燃燒，而最終的一拋，並非都是爲了視覺效果，而是令油散開、令其全部都能與空氣接觸。

在劉昴星的控制下，油拋散到了可以瞬間燃盡的程度，在最後不到一秒鐘的時間裏，令所有油燃燒殆盡！

如此一來，“火牛突陣”中，反而沒有太多的油，並沒有破壞犛牛肉低油脂、低脂肪的特點……

圍觀的族人們，愣愣的看着四位擔任評委的長者，在品嚐了第一口之後，開始瘋狂的掃蕩着一盤炒回鍋肉……

不一會兒的功夫，犛牛肉和龍頭菜，便都已經見底了！

畢竟因爲料理方式的原因，劉昴星的“火牛突陣”一次無法料理太多，只是炒制了不多一小份，一共也就二十幾片肉而已。

“咳咳，之後再嘗一嘗其他幾道菜好了……”眼看盤子見底之後，一名長者藉着咳嗽，掩飾了一下自己的尷尬。

劉昴星的全牛宴，自然不是隻有這一道“火牛突陣”，只是這一道確實是最出彩的，也是用來吸引評委們注意的！

論料理等級的話，雖然沒有使用“鏡中廚心”，但也已經穩坐虎級，而且是足以在二星級餐廳作爲招牌菜存在。

但是作爲三星餐廳的招牌菜，未免還稍遜一些……

畢竟這道“火牛突陣”，在“香料”和“火候”方面的側重性，要遠遠多於刀功，如果劉昴星現在掌握了“香料神髓”或者“刀功神髓”，那很大可能會達到三星級。

而如果三大基礎“神髓”全部掌握，而且這裏的香料、設備齊全的話，稍微給劉昴星一些嘗試的機會，麟級也並非達不到！

即便現在還遠遠沒有達到巔峯，但是這道“火牛突陣”，也足以令評委們震撼了。

而且相比於德吉的“烤全牛”，劉昴星的菜式的確要更加多樣化！

除了先聲奪人的“火牛突陣”，還有用花腱肉、也就是前腿肉切塊，與番茄、洋蔥一起燉煮出的“砂鍋酸甜紅牛湯”；利用隨手撿來、並且沖洗乾淨的岩石製成的“巖烤牛腩”；眼肉製成的生烤“黑椒犛牛排”；加入了各種香料、高度青稞酒，甚至還有劉昴星自己拿出的幾片“刀黨”，模仿“砂鍋煨鹿筋”的配方、加以改良製成的“酒煨牛尾”……

而在冷食方面，金錢腱肉、也就是後腿肉，在與劉昴星用現有香料配置出的醬料悶煮之後，切片、搭配醬汁作爲冷盤。

另外就是作爲收尾的“犛牛沙拉”！

既然已經用“火牛突陣”，將開頭炮打得響亮，自然用來收尾的料理，也必須讓人眼前一亮，纔不會有“虎頭蛇尾”的感覺……

所以倒數第二道料理，劉昴星暗示評委們品嚐了“酒煨牛尾”之後，趁着評委們還沉浸在煨牛尾的綿軟、滑嫩之中的時候，將最後一道“犛牛沙拉”擺了出來！