第267章 第267節 （2/3）

“沒錯，想想平假名中的‘鮮’字吧！‘鮮’的平假名源於漢字，左魚右羊……在中華民族的先祖在創字時候，本意就是羊肉和魚肉合在一起，可以稱爲‘鮮’！而羊方藏魚就是‘鮮’字的表現，原本的菜譜是將羊肉切開豁口，將魚肉塞入其中，一起煮熟……

還有一道相似的‘魚咬羊’，則是將羊肉塞入魚腹中來煮，‘魚咬羊’的最初菜譜，誕生時間也有兩千多年。

之後經歷了數千年的發展，魚羊同烹的菜譜也越來越成熟，但是漸漸的一些問題也暴露出來，也就是雖然兩種肉都很鮮美，也的確可以料理的很美味，不過真的要‘精益求精’的話卻很難！因爲畢竟是兩種肉，而且都是可以作爲主菜的肉類，味道難以調和。

所以在中餐館中，羊方藏魚、魚咬羊出現頻率雖然不小，但是卻很少作爲招牌菜出現，因爲想要兩種鮮味融匯，難度實在太高……”

“等等！‘魚咬羊’是羊肉被抱在魚腹中，那堂島學長爲甚麼要說‘魚方藏羊’呢？難道他並不知道‘魚咬羊’？”創真疑惑道。

“不可能……應該是他嚐出了一些其他甚麼吧。”城一郎肯定的說道。

第330章 歷史

傳說中7000年前的遠古名廚許靈，用天外隕石，創造了八具“傳說中的廚具”……

不過許靈的存在與否、年限究竟是不是7000年前，早已經不得而知。

在中華菜系中，有史料記載、被尊爲“史上第一位職業廚師”的，正是與堯舜同一時期的“彭祖”。

傳說彭祖壽八百，不過也有一種說法是，彭祖爲領袖的大彭國立國800年而亡，並不是彭祖本人壽八百……

不過彭祖確實是以中華菜系的鼻祖、養生鼻祖被記錄於史冊的沒錯！

彭祖的“雉羹之道”，就是中華菜系第一次有了“烹飪”的指導理論。

“羊方藏魚”正是彭祖所創造的菜譜，也被稱爲“古中華菜系”的第一名菜，當時雖然已經是“倉頡造字”之後，但是“鮮”字並不是倉頡造出的“首發”文字之一……

相傳是彭祖的小兒子喜歡捕魚，但是彭祖擔心危險，平日裏禁止他捕魚，結果有一次他的小兒子剛剛捕魚回來，彭祖便來了，因爲擔心父親發現，小兒子將魚塞到了羊肉中，結果彭祖喫後發現很美味，瞭解事實之後，便以此創造了“羊方藏魚”的最初菜譜。

而是源於“羊方藏魚”這道曾經的第一名菜，令人們對於魚、羊爲鮮有了深刻的瞭解，自此有了“鮮”字，來形容食物的味道美妙！

無獨有偶年前，另一位對中華菜系、乃至中華文化，都影響深遠美食大家，開創出了“魚咬羊”的菜譜……

這位美食大家，正是提出了“食不厭精，膾不厭細”的孔子！

相傳孔子被罷官，周遊列國、食不果腹的時候，弟子討來了些羊肉和魚肉，於是孔子便將兩者同煮，結果意外的發現非常美味，從此有了“魚咬羊”的雛形……

兩者都是魚、羊同煮的料理，不過“羊方藏魚”是將魚肉，塞到切出豁口的羊肉中，再封口後於“魚湯”中燉煮，而“魚咬羊”則相反，是用將切小塊的羊肉，放入去了內臟的魚腹中，之後在“羊湯”中燉煮。

而一色慧的砂鍋羊肉，則與“羊方藏魚”、“魚咬羊”都不同……

不過相互調和的原理卻是相同的！

在羊肉與湯汁入口的瞬間，評委們甚至產生了一種，自己在喫的不是羊肉，而是現實中不存在、只在古代美食典籍中出現的“鮮肉”！

“這是用大型魚類的整塊的魚肉……嗯，應該是‘蘇眉魚’吧？用整塊的魚肉，切出豁口之後，將切塊的羊排藏入其中，之後封口同煮的結果！”堂島銀說道。

“不愧是堂島學長，居然連這都能夠嚐出來嗎？”一色慧的話也確認了這一點。

沒錯，與“魚咬羊”不同，並不是羊肉塞入魚腹，而是放入整塊的魚肉中，從工藝上更像是“羊方藏魚”，不過內外的包裹關係卻是相反的！

“蘇眉魚啊……作爲最大珊瑚魚，的確可以分切出足矣塞下羊肉的整塊魚肉了……”

“而且使用的應該是深海蘇眉魚，深海魚的腥味本身就較淡，而且蘇眉魚一向以肉質鮮嫩著稱……不過價格也相當昂貴，一公斤要幾百美金吧？最重要的是，並不容易買到啊！”

“但是這種羊肉與魚肉的味道相調和的感覺，實在是令人沉醉！”

“沒錯，兩者的鮮味不但相互融匯，而且將相互將羊羶、魚腥完全的抵消了……”

“最重要的是，雖然魚湯中也使用了少量的基礎香料，但是最終達到這種調和的，卻是羊肉與魚肉本身。”

“如果說葉山選手的‘法式小羊排’是香料調和的美味，那一色選手的‘魚方藏羊’就是原汁原味的食材調和出的美味了！”評委們紛紛感嘆道。

城一郎也在下面嘀咕道：“想不到已經可以做到這種程度了！一色慧嗎……”

“羊肉與魚肉的融匯……真的能夠做到？現在一色學長使用的還是養殖的綿羊肉和深海魚，兩者本身就是腥羶味比較很小的！如果換做在四千多年前，不但使用的香料種類很少，而且魚肯定是淡水魚、放牧技術的產物也相當於是半野生的羊，兩者真的能夠融匯嗎？”悠姬此時已經與大隊伍匯合了。

同時作爲野山動物料理的專家，悠姬始終無法理解，如何將羊肉和魚肉融匯，雖然“鮮味”味接近，但也僅僅只是“接近”，而且還各有腥味、羶味，稍有不慎就是一鍋腥湯了吧？