第8章 殺豬 晨起時光線暗，方夏沒留心，此時…… （2/2）

李青梅雖說常常看自家爹爹和大哥殺豬，可這裏面的門道她卻是不知道的，更何況她一個小丫頭，日後也無需靠着這些宰殺手藝過活，因此也沒人 同她講這些。

“這麼弄，一會兒好方便褪毛。”李遠山沒回頭，手上不停，動作間手臂上青筋浮現，把豬翻了個面後，又對着二弟李雲山加了一句。

李雲山學着大哥的樣子一邊梃豬一邊說：“曉得了，曉得了！大哥你往日話可沒這麼多。”

待將梃條抽出，還不能直接褪毛，還要“吹豬”。這道工序要求屠戶從梃豬的口子向豬的體內吹氣，一邊吹還要一邊用木棍敲打豬的身體，等豬像圓球一樣渾身上下鼓脹起來，要立馬用繩子將吹起口紮緊，才能褪毛。

這“吹豬”的手藝一般的屠戶很難練，要肺活量大的。尋常屠戶沒這本事，甚至梃豬這一道工序也省了，褪毛就弄不乾淨，大多數人見豬毛收拾不乾淨便不願意買，而李家父子兩代人手藝都是一絕，甚至在這周邊十數個村子也是排得上號的，不然哪能掙下這份家業。

近幾年李達上了歲數不大幹得了這吹豬的活計，基本都是李遠山來。

他深吸口氣，胸口的肌肉也隨着他的動作隆起飽滿的弧度，隨後他半蹲下來，對着方纔抽出梃條的口子就開始吹氣，約莫五六輪換氣的功夫已將豬吹得滾胖溜圓，吹好後立馬用麻繩將那口子紮好。

沒一會兒豬就被擡到了竈臺的大鍋裏褪毛，這褪毛的過程看起來簡單，實則也需要多年的技巧。褪毛有專用的工具，叫做“刮刨”，待肥豬在熱水鍋裏滾過一遍，就要趁熱用刮刨褪毛，這時還要不停翻動，仔細將豬身上每一處都收拾乾淨。

周秀娘走過來接替了方夏燒火的活計，畢竟他頭一次見殺豬的營生，怕他控制不好火候，就只讓去旁邊看着就行，也不急這一時半刻。

待豬毛收拾乾淨後，李遠山先將豬頭和豬脖子卸下來，豬頭是有些富戶專門要的，往往都是整個賣出去，有時也會自家滷了分着賣，而豬脖子往往是最不值錢的，若是沒人買就留着自家吃了。

接着李遠山和李雲山兄弟倆擡着這整頭豬掛在特製的木架上，木架下有一個大大的寬邊髒水盆，用來接住分割豬肉時留下來的血水，防止地上髒污不好處理。

分豬的刀有好幾種，有剛纔用過的尖刀，還有專門砍大骨的砍刀及剔骨的剔刀。

李遠山邊示範邊分肉，下刀又快又準，倒吊着的豬被從尾巴處開刀，沿着豬肚中間剖開，直至胸腔處停下，此時便到了考驗屠戶技術的時刻了。

豬肚子裏的內臟分爲“紅下水”和“白下水”，“紅下水”即心肝肺等，而“白下水”則是大腸小腸豬肚子這些，肥豬開了胸腔後，要立刻取出“紅下水”，因着豬內臟難免有血水髒污，分割時還要不停用清水沖洗。

李遠山將“紅下水”放在一旁，便開始小心翼翼割“白下水”，先是豬肚子，取下後要立即翻倒裏面的豬糞，雖然殺豬前已空槽，但只是減少些髒東西，豬肚子裏並非甚麼也沒有。

緊接着就是大腸和小腸，這些下水不值錢，但處理時卻不能將腸衣弄破，萬一將豬肚裏的板油弄髒就不划算了。

此外豬腸子外往往都有很厚的掛油，這些板油掛油都可以拿來煉油，除了平日裏喫的胡麻榨的素油，這豬油就是最好的葷油，炒菜燉菜那怎是一個香字了得！

內臟都理好放在一邊，李遠山拿起砍刀，這把刀的刀身最爲厚重，可在他手裏彷彿沒甚麼重量一般，他順着案板上肥豬裏脊的位置一刀刀劈砍，不多時便將豬劈成兩半，這不僅需要技巧還要很大的力氣纔行。

李雲山也試着砍了幾下，到底年紀還小，才十五歲，不是力度掌握不好，就是下刀時位置不對，李達哈哈笑了兩聲，道：“傻小子，還有的練，跟着你大哥慢慢學。”

李遠山扯起嘴角笑了下，又拿來剔刀割開皮肉部分，這一整個大肥豬就分成了兩半，到這一步基本上就可以出攤賣豬肉了。

他們李家不像其他屠戶提前將肉分好，他們家賣的都是開膛後的半扇豬肉，也稱作“白條子”。

這樣擺在條案上的豬肉整齊乾淨，買肉的人也能清楚看到豬肉有幾指的肥膘，顧客想要哪塊或是單要幾斤幾兩都給現切，李遠山眼力準，基本都是要多少割下來的肉就是這個斤兩數。

周秀娘見收拾差不多了，便蹲下身去一旁清洗豬肚兒和豬腸子，這些東西要快點收拾乾淨，好趕在出攤時拿去賣。

方夏也趕緊湊過去要幫着一塊洗，他不是城裏那些精貴的雙兒，從前在趙桂花家裏他還要挑着糞水去地裏施肥，莊戶人家不怕這些髒污，怕的是好喫懶做填不飽肚子撐不起家。

“夏哥兒就別沾手了，這些活計呀日後有你上手的時候。今日晚了些，都快辰時了，你去做些早飯吧。”周秀娘笑着說，“昨日剩下的的餅子熱上，再弄些稀乎的，從竈旁的籃子裏取倆雞蛋煮上，你和青梅一人一個！”

方夏應了，站起來問：“娘，疙瘩湯行嗎？”

“行，你看着做就成。”

作者有話說：

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殺豬這段大部分來自百度百科，有些內容是小時候的記憶。